定襄荞面河捞

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定襄荞面河捞的基本介绍

定襄荞面河捞，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外；还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、秘等特殊功效。自古以来便有吸引远近顾客之说。

营养价值

荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之功效，对胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等症有预防作用。同时荞麦能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品；此外，荞麦所含的纤维素可使人大便恢复正常。

历史民俗

河捞是山西有名的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。

制作方法

家常牛肉河捞：

(1)配料：牛肉40g，水发笋子10g，芹菜茎20g，郫县豆瓣5g，豆豉1g，辣椒面0.2g，白酱油2g，姜末0.2g，料酒1g，菜油12g，盐0.3g。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(0.2g)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(0.1g)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(2g)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(10g)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。