芮城无核糖枣

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芮城无核糖枣的基本介绍

无核糖枣是以红枣为原料， 经去核、糖煮等工艺制成， 色泽鲜艳、紫红透 明、桂花香味， 山西省芮城的无核糖枣最负盛名。

营养价值

红枣营养十分丰富，鲜枣含糖20％－36％，干枣含糖55％－80％，它含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达 0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是。每百克鲜枣中含蛋白质1．2克，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。 所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。

产品特点

枣呈圆形，半透明状，色泽紫红光亮，桂花香味浓郁，口感香甜味美，酥软适中，含糖量在70%以上。

历史民俗

枣，又叫大枣、刺枣、美枣、良枣等，为我国特产之一。红枣，皮薄肉厚，甘甜适中，营养丰富，为秋冬进补之佳品。红枣，在我国种植已有3000多年的历史了。

早在《诗经》中已有枣和棘（酸枣）之分的记载。后魏贾思勰的《齐民要术》和明代徐光启的《农政全书》等古农书中，都把枣树列为果木之首。《战国策》载，苏泰游说六国时，说燕国可见我国古代人已将植枣列于重要地位了。马王堆西汉古墓出土文物中就有大枣。古籍《尔雅》记载的枣树品种有11个，今天，我国南北各地优良品种已达400多个了。

芮城无核糖枣的制作方法

①选料。选果形完整、果大核小、无病虫害的红枣。

②泡 洗。将红枣洗净， 并浸泡10～12小时， 待果肉发胀， 枣皮皱纹展开即可。

③ 去核。用去核器去核。

④糖煮。在不锈钢锅中加入45%糖液40 kg，烧开后将 枣倒入， 煮沸约40分钟。再加入12 kg白糖和50 g柠檬酸， 继续煮沸20分钟 左右， 要适时搅拌， 以免烧焦。

⑤糖渍。将煮好的枣坯连同糖液一起倒缸内， 浸渍48小时， 捞出、沥尽糖液。

⑥洗糖。将糖渍的枣坯放入铁筛， 在沸水中 轻轻转动铁筛， 洗净枣面的糖液， 沥干， 放入烤盘。

⑦烘烤。将糖渍好的枣坯 放入烤房里烘烤28～30小时(先在约50℃下烘8～10小时； 再在70～80℃ 烘12～14小时， 最后下降到55～60℃， 直到烘干)。

⑧包装。分级后用聚乙烯 塑料袋包装。