芮城酱菜

芮城酱菜怎么样？哪里有关于芮城酱菜的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省运城市知名特产芮城酱菜。如果你看完后对芮城酱菜感兴趣，下次去运城玩，不妨带些当地特产芮城酱菜给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

芮城酱菜的基本介绍

芮城酱菜是指由山西芮城县酿造厂加工生产的酱腌菜。芮城酱菜制作考究，花样30多种。酱笋、酱苴兰、酱包瓜、豆瓣酱被评为省崐优质食品。

营养价值

酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。

酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。

产品特点

其特点是酱色纯正，咸中含甜，色泽金红，透明发亮，色、香、味俱佳。

历史民俗

中国酱的酿造技术，是经历了缓慢的历史演进过程的。史前时代炎黄先民的造酱技术理所当然是原始的，简单的盐渍，应当是其基本特征。先秦时期中国酱的酿造工艺应当在各种中去认识。醢，《说文》释为。酱，《说文》则释为：。段注：先秦；；。就是说：先秦的醢基本是分别用各种肉料（加入适量的谷粉）与酒合制的。这里，适量的谷粉（当时应当主要是黍粉）是为了促进发酵，而酒则是用来有效掌握发酵的（当然谷粉和酒同样也有味道和口感的意义）。这种方法，我们今天仍然可以在田野考察时发现。笔者数年前在海南黎族山寨，曾惊喜的品尝了黎家的鲊：鲜鱼剖净，裹以糯饭，调入酒、盐等料，置于透气、沥水坛中，缓慢发酵而成。此即中国古代文书中屡屡提到的，也就是先秦时醢的基本酿制工艺。汉代人所说的，是肉料基本被豆取代了以后的情况，变化了的主要是基本原料，而非基本工艺。这种工艺，我们可以从贾思勰《齐民要术》中的得到参证：6显然，先秦时制醢工艺中必用的谷粉和酒一起被（麦麹）和（带麸皮的酱麹）取代了。《齐民要术》是详细记录具体的工艺过程，《急就篇》则是仅仅强调要点，因此后者连作醢必不可少的盐都省略掉了，因为那是显而易见、世人皆知的，故而无须赘言。

芮城酱菜的制作方法

酱萝卜

主料：白萝卜10斤、酱油4斤。

配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。

做法：

1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。

2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可 .