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张营米醋

农业百科网 发布时间:2024-05-25 02:45:01分类:地方特产

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张营米醋

 

张营米醋的基本介绍

创始于明未清初,有三百年的酿造史,历史悠久,工艺独特,产品以酸、香、绵誉满河东,是烹饪之佳品。

营养价值

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

产品特点

经中医鉴定,产品除实用外,还有美容、美发、健胃、醒酒、预防感冒等特点,特别是有软化血管、治疗骨刺之特效,是当地居民和各界人士馈赠亲朋好友具有代表性的地方特产。

历史民俗

米醋先民郑重地列为(柴米油盐酱醋茶)之一,而今已成为全球人们饮食所不可缺的醋,是由中国人发明的。

传说米醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作的产物,如果说,酿酒是杜康的精心发明,那么制醋则似属他偶然之中所得。

据传,在一次酿酒时,一向下料如神,一粒米不多半颗饭不少的他,不知为什么滔米稍多,蒸好的饭拌曲入缸后,尚剩些许,他顺手弃之于大酒缸旁一只已不再作酿酒的小缸内。以后也没有管它。

不料,二旬后黄昏时,他经过此缸时,忽然闻到一股香甘酸醇的特殊气味扑鼻而来。他好奇地走进小缸,伸手指沾指一尝,虽然不是一般的酒味,但给人另外一种鲜美爽口的特殊感觉。心想,这东西喝是不成的,但用来拌菜和煮汤如何,很值得一试。于是就唤来徒儿们,用它干拌了一盆黄瓜又煮了一盆鲫鱼汤来试试。弄好后大家一尝,无不拍手,齐声叫好。但这又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢?一位徒弟说,它既是酒又不是酒,且是从那小缸中酿出来的,为了区别,就叫它吧!(至今闽西、粤东和川、湘一些客家地区仍称醋为)杜康觉得此说虽也有理,但似嫌俚俗,他略为沉思后说道,这是入缸后第二十一天的傍晚(即古称之)成熟后被发现的,合而称之为不是很好吗?

众徒一听又是一阵拍掌称妙。于是名就这样敲定了(至今我们民间小作坊和农家自酿米醋,仍遵第二十一日酉时开缸揭盖出醋的古制)。

张营米醋的制作方法

由于属民间传统酿造工艺,是几百年来人民群众从生活中不断摸索创造出来的酿造工艺。即是传统工艺,也是落后工艺,但是纯天然绿色食品是采用特有的地下水源和黄土高原特有的小米、大麦、豌豆为原料制成,无任何化学制剂,是采用液态静止微生物瓷缸发酵法。此法是liao和空气仅在表面接触,同时采取自然温度发酵180天,才启封出缸,故能酿出酸、香、绵的美味产品。

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