张营米醋

张营米醋怎么样？哪里有关于张营米醋的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省运城市知名特产张营米醋。如果你看完后对张营米醋感兴趣，下次去运城玩，不妨带些当地特产张营米醋给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

张营米醋的基本介绍

创始于明未清初，有三百年的酿造史，历史悠久，工艺独特，产品以酸、香、绵誉满河东，是烹饪之佳品。

营养价值

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

产品特点

经中医鉴定，产品除实用外，还有美容、美发、健胃、醒酒、预防感冒等特点，特别是有软化血管、治疗骨刺之特效，是当地居民和各界人士馈赠亲朋好友具有代表性的地方特产。

历史民俗

米醋先民郑重地列为（柴米油盐酱醋茶）之一，而今已成为全球人们饮食所不可缺的醋，是由中国人发明的。

传说米醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作的产物，如果说，酿酒是杜康的精心发明，那么制醋则似属他偶然之中所得。

据传，在一次酿酒时，一向下料如神，一粒米不多半颗饭不少的他，不知为什么滔米稍多，蒸好的饭拌曲入缸后，尚剩些许，他顺手弃之于大酒缸旁一只已不再作酿酒的小缸内。以后也没有管它。

不料，二旬后黄昏时，他经过此缸时，忽然闻到一股香甘酸醇的特殊气味扑鼻而来。他好奇地走进小缸，伸手指沾指一尝，虽然不是一般的酒味，但给人另外一种鲜美爽口的特殊感觉。心想，这东西喝是不成的，但用来拌菜和煮汤如何，很值得一试。于是就唤来徒儿们，用它干拌了一盆黄瓜又煮了一盆鲫鱼汤来试试。弄好后大家一尝，无不拍手，齐声叫好。但这又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢？一位徒弟说，它既是酒又不是酒，且是从那小缸中酿出来的，为了区别，就叫它吧！（至今闽西、粤东和川、湘一些客家地区仍称醋为）杜康觉得此说虽也有理，但似嫌俚俗，他略为沉思后说道，这是入缸后第二十一天的傍晚（即古称之）成熟后被发现的，合而称之为不是很好吗？

众徒一听又是一阵拍掌称妙。于是名就这样敲定了（至今我们民间小作坊和农家自酿米醋，仍遵第二十一日酉时开缸揭盖出醋的古制）。

张营米醋的制作方法

由于属民间传统酿造工艺，是几百年来人民群众从生活中不断摸索创造出来的酿造工艺。即是传统工艺，也是落后工艺，但是纯天然绿色食品是采用特有的地下水源和黄土高原特有的小米、大麦、豌豆为原料制成，无任何化学制剂，是采用液态静止微生物瓷缸发酵法。此法是liao和空气仅在表面接触，同时采取自然温度发酵180天，才启封出缸，故能酿出酸、香、绵的美味产品。