豌豆糕

豌豆糕怎么样？哪里有关于豌豆糕的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省运城市知名特产豌豆糕。如果你看完后对豌豆糕感兴趣，下次去运城玩，不妨带些当地特产豌豆糕给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

豌豆糕的基本介绍

豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原汉族特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 。

营养价值

豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

历史民俗

豌豆古称为山戎。《本草纲目》记。《史记》说在。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来（《管子·戎》），豌豆在北中国均有种植，而历史上，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。

豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆，吃法明代之前就有（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。

《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京着名汉族小吃，于是有了之说。在乾隆皇帝早膳中曾有一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。

豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做或，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的汉族地方小吃。豌豆古称为山戎。《本草纲目》记。《史记》说在。可见豌豆3000年前就开始在太原以北这片土地上春华夏实了。后来（《管子·戎》），豌豆在北中国均有种植，而历史上，至今仍以晋北高寒山区种植的为最好。

豌豆从苗到豆，皆可成为民人美味。《黄河文化丛书·民食卷》载，春雨过后，花开四野，鲜嫩的豌豆苗翠色诱人，采回与嫩韭相拌，或单味炒食，清香宜人。及至结荚，俗称，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪为佳品。初夏，豌豆，吃法明代之前就有（《本草纲目》），除了熬粥煮饭、造曲酿酒、制作凉粉外，还包馅制糕，称豌豆糕，为民间风味小吃。

《中国历代御膳大观》记述，清初豌豆糕传入北京，改名叫豌豆黄，成燕京着名汉族小吃，于是有了之说。在乾隆皇帝早膳中曾有一品，但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时，传小贩进宫制作，改良成不加馅心，渐成为清宫廷名点。

豌豆糕在山西的曲沃、侯马、河津等地又叫做或，由豌豆、栀子、柿饼制成。当地人喜食豆沙糕，成了不少外来人的生意经，民谚有。民国年间，豆沙糕担摊比比皆是，成为独具风味的汉族地方小吃。

制作方法

1.将豌豆（宜选取白豌豆）洗净磨成末，去净豆皮，洗净。

2.将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把豌豆熬成糊，加入适量糖，拌匀。

3.将柿饼去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，铺在瓷盆内，摆一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完，晾凉凝固即成。

4.食用时，翻扣案板上，用不锈钢刀切块，装盘，撒上糖即可食用。