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冠云熏鸡

农业百科网 发布时间:2024-05-28 22:00:12分类:地方特产

冠云熏鸡怎么样?哪里有关于冠云熏鸡的最新图片和介绍?今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省晋中市知名特产冠云熏鸡。如果你看完后对冠云熏鸡感兴趣,下次去晋中玩,不妨带些当地特产冠云熏鸡给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

冠云熏鸡

 

冠云熏鸡的基本介绍

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡,即一整只鸡。冠云熏鸡采用经严格检验的白条鸡为原料,配以名贵中药材经腌制、蒸煮、真空包装、灭菌等工艺加工精制而成。

营养价值

熏鸡味甘,性温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。

1、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

2、补肾:症状为,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

3、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

4、壮腰壮阳:强精益气,提高精液质量,增强精子活力。

产品特点

冠云熏鸡色泽金黄,造型完美,口感鲜嫩,绵香可口,含有大量人体必备氨基酸,是高蛋白、低脂肪食品。

熏鸡与烤鸡的区别在于:传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的,这样一来,容易让鸡肉受热不均匀;而熏鸡就不同,熏鸡因受到五香五味的气味熏陶,说白了也就是热气,在熏陶时受热时均匀的,并且保证鸡肉原生态的气味不外露,还保存了完整的一只鸡,很有艺术性,更受食客欢迎。

历史民俗

传说,清朝雍正年间(1730年),一位官吏到灵丘县做官,由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍,兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后,李氏兄弟就在城里住下,开了一间饭馆,专制熏鸡出售。以后又传给了李玉成。到了清朝末年,其子李运继承了父亲的传统技艺,在吸收前人经验的同时,自己又摸索出一套独特的制作工艺,使他的熏鸡制作技艺达到了炉火纯青的地步。在烹制加工时又加入了多种中药,所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用,很受百姓的欢迎。

冠云熏鸡的制作方法

茶叶熏鸡

原料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

制作方法:

1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用;

2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟;

3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜;

4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖;

5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油;

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。

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