寿阳豆腐干

寿阳豆腐干怎么样？哪里有关于寿阳豆腐干的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省晋中市知名特产寿阳豆腐干。如果你看完后对寿阳豆腐干感兴趣，下次去晋中玩，不妨带些当地特产寿阳豆腐干给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

寿阳豆腐干的基本介绍

寿阳豆腐干制作历史悠久，是寿阳久负盛名的传统名吃，寿阳豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养效果。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。寿阳豆腐干年产量3000吨，畅销华北、东北，被北京、天津、石家庄、太原等城市的各大饭店指定专供食品。有名的牌子有、、、等。

营养价值

寿阳豆腐干具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。

产品特点

寿阳豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，营养丰富。采用当地产优质大青豆制成。所用原料寿阳大青豆颗粒饱满，富含蛋白质、维生素等多种营养成份。独特工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质低脂肪、高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。的产品特色，主要是得益于其大豆、水质和传统工艺。

历史民俗

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，清康熙年间（1662~1722年），寿阳始制作豆腐干。

20世纪90年代后期，寿阳县工商局进行豆制品手工作坊帮扶工作。

2011年，寿阳县工商局开展了豆制品企业诚信建设工作。

截至2011年12月，寿阳已有豆腐干企业5户、手工作坊数百家，豆腐干年生产能力达1万余吨，产值上亿元。

寿阳豆腐干的制作方法

1.备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克

2.磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用

3.煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通

4.凝固。浆温降至80－90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包

5.划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多

6.上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出

7.浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水

8.煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出

获奖荣誉

在1993年山西省首届农产品博览会

1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。

联合国粮农组织颁发的奖

寿阳豆腐干荣获联合国粮农组织颁发的奖

2013年11月，原国家质检总局批准对实施地理标志产品保护。