长子干卷

长子干卷怎么样？哪里有关于长子干卷的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省长治市知名特产长子干卷。如果你看完后对长子干卷感兴趣，下次去长治玩，不妨带些当地特产长子干卷给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

长子干卷的基本介绍

长子干卷也叫，用小麦面粉制成，解放前是长治、长子、屯留、潞城等地蒸食铺制售的一种特殊的面制食品。焦黄酥脆、味道甘香，一直是长子人民的最爱。长子干卷久负盛名，不仅在长治市大有市场，就是在省城太原也很受喜欢。

产品特点

长子干卷香酥焦脆，不嚼而化，适宜年老没齿的人和缺奶的婴幼儿食用。另有一个功效是，慢性胃溃疡患者常吃此物，对胃有特殊的保养作用和食疗效果。长子干卷吸水性特别强，将一个干卷放入水中，能立即听到的响声，眨眼功夫，干卷就吸饱了水，很快膨胀裂开，就像蓓蕾绽放，十分奇异。干卷能充分吸收胃液，自然有助于消化。

历史民俗

据《上党名吃》记载：长治市合作社饭店退休老职工王福保师傅说，他学徒时，听师傅们讲，炉干卷已有200多年的历史了。这一面食制品，久放不坏，便于保存，虽然极为普通，但可常年销售，销量惊人。1956年公私合营后，国营的炉干卷店停止营业。炉干卷的重新出现是在改革开放之后。

制作方法

（1）第一道工序是和面。和面必须用沸水，和成的面团俗称烫面。这是长子干卷独特风味的关键所在。

（2）第二道工序是起面，也称发酵。就是将冷却后的面团放入发酵瓮中让其自然发酵。为了保持发酵温度，夏季加盖即可；春秋季节，要用棉被遮苫；冬季则还需在屋内生火，以保持屋内温度不低于25℃。

（3）第三道工序是蒸制。将发酵好的面团从瓮中取出放于案板上，进行搭碱揉面，酸碱平衡后，分成小块，再逐一搓成细长的圆条，再用手配合长木尺拍打成长方条。这时，在长方条上面用手指划一道线沟，在沟内刷油。刷好后双手挤压面条，让线沟合拢。之后，用标有刻度的长木尺为干卷作记，然后用刀切去两头，按标记切成方馍，移至笼上旺火蒸30分钟即熟。

（4）第四道工序是，待蒸熟的方馍冷却后，放在烤炉箅子上送入烤炉烤成金黄色，再放入炉的焙烤层焙干，即成成品干卷。