酱梅肉

酱梅肉怎么样？哪里有关于酱梅肉的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省大同市知名特产酱梅肉。如果你看完后对酱梅肉感兴趣，下次去大同玩，不妨带些当地特产酱梅肉给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

酱梅肉的基本介绍

酱梅肉，是晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉，则用杏干相蒸，制法略同。相传，晋商常家的创业始祖常威，本一介书生，学端木经商，乾隆初年已累财十万，后将生意交子经营，自己则专心教孙读书。常威发现这些个读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸，取名，夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了八碗八碟宴席当中，成了一道山西地方特色菜。

酱梅肉在太原全晋会馆改良吃法，配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等，深得顾客称赞，成为一道畅销名菜。笔者曾陪著名美食家李耀云大师品此菜，兴所致，借白朴《沁园春》略改赋云的确，名菜多典故，典故多言礼。如此传承至今、慰馋于人的，还有着一份味中之味、养心益神的东西了，菜式虽千变万化，此为鲜活灵魂。

制作方法

主料：五花肉500克。

调料：食盐1/2茶匙，葱适量，姜1片，八角1个，花椒水1汤匙，腐乳汁100克，小葱适量。

五花肉的处理与清洗：

准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间

用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净

用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质

将处理好的五花肉用清水冲洗干净

五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块

五花肉的焯煮过程：

锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准

放入生姜片和葱段

加入1汤匙自制花椒水

大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫

继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力

将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质

五花肉的调味过程：

冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片

切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中

小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水

加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁

调味汁倒在大碗里

肉片上铺生姜丝、葱段和八角

五花肉的蒸制过程：

大碗上盖一层保鲜膜

锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟

从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片

肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰

滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠