太原荞面灌肠

太原荞面灌肠怎么样？哪里有关于太原荞面灌肠的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省太原市知名特产太原荞面灌肠。如果你看完后对太原荞面灌肠感兴趣，下次去太原玩，不妨带些当地特产太原荞面灌肠给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

太原荞面灌肠的基本介绍

荞面灌肠是用荞面为主料制成的一种面食，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在太原，灌肠一年四季均可食用。荞面灌肠是盛行于山西省祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味小吃。适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。

在山西灌肠和碗托是不同的，不能乱叫，区别在于厚度。只有厚度在接近一公分上下才叫灌肠为荞面制品，比较薄的在5毫米以下的叫碗托分为平遥白面碗托和吕梁荞面碗托。如果厚度不重要可以随便叫，但是两种的吃法和口感完全不一样，所以不能混同，碗托是碗托灌肠是灌肠。碗托主流主要吃法就是泼辣椒油醋蒜等，也有借鉴灌肠吃法改良加卤的。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。灌肠和碗托口感、吃法也完全不同。

灌肠作为小吃，遍及山西太原市的各个街巷，一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起，属步上大席的小吃食，却备受人们的青睐。它的粉丝一般是年轻人尤其是女孩子。有时，在食堂吃腻了，进到街边的小吃店，要一份荞面灌肠，让老板多放辣椒和醋，然后埋头在一堆中学生模样的人里，匆匆地满足一下口欲，也是另一种庸常生活的体验。这里的灌肠多切成菱形或条状，或加佐料凉吃，或以绿豆芽热炒，都有极爽的口感。

营养价值

山西的灌肠是用荞面做的，荞面属粗粮，含有比细粮更丰富的矿物质和维生素。还有普通粮食类没有的叶绿素和芦丁，还有硫胺、胆碱、烟酸、黄酮、镁、维生素E和膳食纤维，对肝脏、肠道、心脑血管都有保健作用，对高血脂、高胆固醇和糖尿病也有一定的疗效。

产品特点

口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳！

历史民俗

灌肠最早是由血肠演变而来：猪血灌入肠衣煮熟叫（今存于东北一带），后在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫（今存于陕北、山西吕梁一带），再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的了。这种叫法一般流行于太原地区、晋中一带，其余地方也有叫的。

太原荞面灌肠的制作方法

做灌肠要先把荞面与清水和成面团，面团再加水稀释，而不能直接活成面糊。稀释的时候要加一点盐，增加黏性。之后把面糊倒入抹了油的盘子里，上笼蒸熟。蒸的时候盘子上必须加盖一个盘子，否则蒸汽会把灌肠表面打成粘粘糊糊的或者有小孔。蒸好的灌肠晾凉取出切条，可以凉拌也可以热炒。凉拌一般是加辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝一起拌匀，讲究的还要浇上卤；热炒一般是加黄豆芽和辣椒一起炒，出锅前一定飞点山西老陈醋或熏醋，然后加上鲜蒜泥，香味一出来就关火。