太原号腐干

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太原号腐干的基本介绍

太原号腐干，又称名腐干，是山西省太原市汉族传统名菜。由太原豆腐干演变而来。解放前，豆腐干既有商号生产，也有小商贩加工，由于商号选料精、做工细、质量好，人们就将商号生产的豆腐干统称为，又因其名声远播，为晋省一绝，又称、。

产品特点

太原号腐干外表呈深褐色，质地密实细腻，富有弹性，有之特点。食之香味浓郁，余香绵长。

历史民俗

早在宋朝时就名扬三晋，迄今已有800余年的制作历史。据传，在明朝年间有名叫张英虎的制作的号腐干受到晋王府的赞赏，曾红极一时，拜其学艺者甚多。清代光绪二十六年，八国联军侵犯北京，慈禧太后逃往西安路经太原，慈禧食过用号腐干做的小菜后，曾赞不绝口。

制作方法

太原号腐干是由演变而来的。据记载，解放前，豆腐于既有商号生产的，也有个体小商贩加工的。由于商号在加工制作时，选料精，做工细，质量好，人们就将商号生产的豆腐干统称为。

太原豆制品二厂生产用的是由太原近郊呼延地区种植的和这两个优质品种。工厂在工艺上严格执行的规程，而且配有大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陈皮、广木香、大茴、小苗、山奈等十几种佐料，将压制成型的豆腐干先煮后焖，三煮三晾（每24个小时焖煮1次），然后经过12次抖晾，72小时晾皮，脱水而成。