益源庆陈醋

益源庆陈醋怎么样？哪里有关于益源庆陈醋的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山西省太原市知名特产益源庆陈醋。如果你看完后对益源庆陈醋感兴趣，下次去太原玩，不妨带些当地特产益源庆陈醋给家人朋友、亲戚长辈们，作为特色礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

益源庆陈醋的基本介绍

益源庆益源庆醋厂是太原市一家久负盛名的老字号，位于繁华的闹市区桥头街宁化府胡同内。相传，此胡同系明太祖朱元璋之孙朱济焕的王府所在地。当时的是专门为王府酿醋的小型作坊，占地面积750平方米。醋坊除做醋外，还兼制烧酒、磨面等。它采用传统配方，以选料精、工艺细、味道甜绵香酸、久存不变质等特点享誉八方。

营养价值

1、消除疲劳

醋含有丰富的有机酸，能促进新陈代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解，使人倍感精神。

2、调节血液的酸碱平衡

据营养学家分析，醋具有碱性。现代人吃多了鱼、肉等酸性食物后，喝些醋，可以发挥中和酸性功能。

3、帮助消化、增进食欲

醋中的挥发物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收，同时，醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解，提高食物的营养价值。

4、提高胃肠道的杀菌能力

醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很大的杀伤作用。

5、增强肝脏机能

醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，有提高肝脏解毒功能，促进新陈代谢。

产品特点

醋香、酸、甜、绵，色泽棕红、滋味醇厚。

历史民俗

宁化府是明朝初年晋王朱纲的儿子宁化王朱济涣的府第。明朝时期实行把皇帝的儿子封到各地做的政策。朱元璋共有26个儿子，朱纲是第三子，被封到太原。朱刚儿子朱济涣的王府，就在太原现在的宁化府胡同一带。而现在益源庆醋厂所在地，是当时专给宁化王府里磨面、做醋、制酒的作坊。宁化府作坊就是益源庆的前身。益源庆继承了王府作坊用料讲究、精耕细作的传统，做出的醋品质精良、风味绝佳，在太原方圆百里名气很大。

益源庆陈醋的制作方法

（一）粉碎润糁

磨细

磨匀高梁粉后，把高梁粉摊在晾场上，洒入55%的清水，堆积润糁12小时。

（二）蒸料：

将拌好的高梁粉搅拌入蒸瓶。装料时不得1次装入，要上一层气，撒一层料。用大火猛蒸2小时，把料蒸熟。

（三）拌曲

熟料出瓶后，用100℃沸水浸闷（水量为高梁粉的220%），同时用电风扇降温。降至25-26℃时，加入大曲50%，搅拌均匀入缸，再加水65%，总用水量为高梁粉的335%。

（四）酒精发酵

入缸发酵，冬季入缸温度应控制在20℃左右，夏季入缸温度控制在25-26℃左右。第4天发酵至最高峰，即可用塑料布封缸，盖草盖。发酵13-15天后开盖，正常发酵的酒精醅应为黄色，酒精度达7-8度，酸度为0.5-1度。

（五）拌醋醅

用发酵好的酒精醅与副料（谷糠、麦麸）拌均匀，严格把握水分，手握以五指缝压水珠为宜，酒精度在4度左右。

（六）醋化发酵

醋醅拌好后装入醋缸。醋醅入缸应呈凹形，然后把前一天升温的醋醅接入2.5-4kg，用新醅轻轻包起来，呈尖形。从第二天开始，轻轻翻醅，3天内使90℃的醋醅达到39℃左右，3天后全部用手搓到。

（七）薰醋醅

将50%的醋化发酵的醋醅装入熏缸，用火熏，每日按顺序翻缸1-2次熏5-6天即成。熏醅时火力均匀，上面用泥煤糊住。

（八）淋醋

将白醅分别装入不同的淋缸或淋池内，将前次淋醋时剩下的，倒入白醅缸或池内，加入2倍于醋醅的水，浸泡12小时后立即成白醅。然后将白醅倒入大锅中煮沸，加进茴香、大料、陈皮等佐料，以增加醋的芳香，再倒入黑醅缸或池内，浸泡4-6小时即得大曲醋。每60kg高梁可制成5度以上的大曲醋250kg。大曲的制作是：将大麦、碗豆混合粉碎，加水拌和，踩曲入室，然后上霉、晾霉、起潮火、干火、后火、养曲、出室，成曲。