鲁南臭盐豆

鲁南臭盐豆怎么样？哪里有关于鲁南臭盐豆的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省临沂市知名特产鲁南臭盐豆。如果你看完后对鲁南臭盐豆感兴趣，下次去临沂玩，不妨带些当地特产鲁南臭盐豆给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

鲁南臭盐豆的基本介绍

鲁南臭盐豆（亦称萝卜豆），近几年已迈进了高级饭店、宾馆的门槛，很受消费者的青睐。

营养价值

黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。

制作方法

1、时间："霜降"后至来年"立春"前，均可加工，其他的时间不宜。否则会变质，不能食用。

2、选豆、泡豆：将黄豆（至少2.5公斤）捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。

3、煮豆：将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。半小时后改为小火煮。勤搅动，以防糊锅。一直煮到用手捻豆粒成泥为止。

4、焐豆：这是加工臭盐豆的关键一环。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间，过低，受凉难发酵；过高，会烧豆脱水，豆粒发硬不好吃。另外一种办法是：在太阳能晒着的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麦秸垫衬好，然后将熟豆放入坑内，上面用麦秸盖平，后培土。要防止雨水渗入。以上两种方法，只需3-4天即可将豆焐好。（严寒季节用后一种方法最好）。

5、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。

6、配料。将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜（以自己的口感为准），充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。鲁南一带农民的另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10），多加盐，吃时，放入新鲜芫菜，味道更佳。

7、存放：可室外存放，现吃现取，只要防雨、防尘即可。

品尝吃法

一，凉拌青椒：

把鲜盐豆或者泡好的干盐豆（泡3-5分钟），放入盘内待用，再把青椒洗净剁碎（辣度根据自己的口味选择不同辣椒），然后放入待用的盐豆盘中，再放入少许味精，鸡精，香油，浇上味达美和少量的醋拌匀即可食用，味道特鲜......

二，盐豆炒鸡蛋：

主料：盐豆，鸡蛋

配料：葱，生姜，红辣椒，味精，鸡精

方法：锅内倒入适量油（根据喜好选择油的种类），熬热，依次放入辣椒段，葱段，姜丝，盐豆.....炒至盐豆略黄，再放入味精鸡精，然后打入鸡蛋，煎至金黄即可盛出食用.....