魏氏熏鸡
魏氏熏鸡怎么样？哪里有关于魏氏熏鸡的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省聊城市知名特产魏氏熏鸡。如果你看完后对魏氏熏鸡感兴趣，下次去聊城玩，不妨带些当地特产魏氏熏鸡给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。
魏氏熏鸡的基本介绍
魏氏熏鸡是山东聊城地方传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史。魏氏熏鸡选料辅良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木（木屑）烟火上熏制而成。配料比例，视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制中，要不断变动鸡的姿势，一般熏制3至4小时内呈栗色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。在制作过程中狠抓选鸡、配料、烧煮、熏制四道工 序，优选一龄半左右无病本地家鸡，坚持料全、量足，按龄控制烧煮时间，熏出的成品不焦、不腻、清洁卫生。 严格的质量意识保证了龙胜斋魏氏熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，形成了柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长的特色。
经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存放一年左右。这种熏鸡，形美柔嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶。古往今来，过往聊城的商贾游客，无不争相购买。堪称上等美肴和馈赠佳品。
历史民俗
自元至二十六年（1289年）中经聊城的会通河被凿为京杭运河的重要河段，历经明清两代，聊城得舟楫之利而呈现前所未有的繁荣昌盛。城内商贾云集，店铺林立，百业兴隆，成为沿河九大商埠之一，被誉为：。 清乾隆年间，聊城城内的魏家扒鸡店所制做的扒鸡已被过往客商所青睐，为运河沿岸名吃。
清嘉庆十五年（1810年），魏家扒鸡店传人魏永泰老先生继承祖传扒鸡制作工艺，借鉴传统的熏烤方法，研制出了能够长时间保存的熏鸡。魏氏熏鸡自魏永泰老先生创始，经魏兆松、魏世德、魏金龙、魏立亭至魏更庆，已代代相传近二百年。当时过往客商竞相购买，用木箱成批运往京、津、江、浙等地。 明清两代，聊城城内东林、阳平、光岳、启文等书院林立，学风浓厚。清同治十二年（1873年），魏永泰四世 孙魏金龙知书达理、重诺守信，承祖业发扬光大而至盛，邀名士雅意，为熏鸡店取名曰，寓之意，并请时任聊城县知事陈庆蕃题写店名，一时传为佳话。至清宣统二年（1910年）因黄河决口，运河虽经疏浚仍被海运、铁路运输替代，又加之1938年日军侵占聊城，经济渐趋衰退，魏氏熏鸡逐 渐成为仅富户官家所能享受的美味。 1935年夏，老舍先生探望山东大学教授萧涤非，恰逢萧先生有聊城朋友送的熟鸡一只。两人会同赵少侯先生在 一家酒馆坐定，把那鸡交与堂倌拆了装盘，鸡被端上，色泽黑亮，香气扑鼻。老舍品后说别有风味，平生未曾 尝试，问是什么鸡？萧先生道是药制烧鸡，要老舍先生给起个名。老舍先生赞道这鸡皮色黑里泛紫，铁骨铮铮 ，很像京戏里面铁面无私的黑包公；又道济南大明湖北岸有铁公祠，纪念明初铁铉，当年燕王朱棣（明成祖） 带大兵夺侄建文皇帝的天下，铁铉带兵拼命抵抗，兵败被俘，正气凛然，背对燕王而不跪，还大骂不止，结果 被车裂。老舍认为那鸡可叫。1965年，萧先生过聊城，朋友告诉他那是聊城龙胜斋制作的魏氏熏鸡， 是由魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制的，为继承和发扬我国烹饪文化遗产，同时为纪念老舍先生，萧先 生在1985年《中国烹饪》第三期著文呼吁保留这个雅号――。
1947年，聊城解放后，魏氏熏鸡维持生产。1956年，聊城县食品公司成立，熏鸡归食品公司生产经营。龙胜斋魏氏熏鸡店第五代传人魏立亭过渡为国营公司职工，专门负责制作熏鸡。1984年，在魏立亭老人的指导下，龙 胜斋魏氏熏鸡店第六代传人魏更庆恢复个体经营，重新启用老字号，严格按祖传工艺，配合现代化 加工设备，经过十二道工序，配以十八种药香料制作熏鸡。1998年，著名书画家、聊城师范学院副院长于茂阳先生重新题写了 匾额。为纪念先祖魏永泰的创始之功，更为创名牌回报社会，龙胜斋魏氏熏鸡店先后向国家商标局申请注册、商标。不断提高产品包装水平，推出礼品袋、礼品箱和真空包装。先后被评为：1991年 广州商品交易会最佳地方名吃，1997年中国（济南）旅游博览会优秀旅游商品，并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。远销全国各个省、市、自治区及港澳台等地。
获奖荣誉
1991年广州商品交易会最佳地方名吃，1997年中国山东旅游博览会优秀旅游商品，2002年中国江北水城（聊城）文化旅游节指定产品。2003年编入《山东旅游年鉴》，并被辑入国际旅游宣传片《风光旖旎话聊城》专辑。中央电视台、台湾东森电视台、山东卫视、聊城电视台、《人民日报》、《光明日报》、《大众日报》、《齐鲁晚报》、《半岛都市报》、《山东工人报》等十余家媒体先后做过专题报道。2021年10月，入选100个名单。