德平米窝头

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德平米窝头的基本介绍

德平细米窝头首要是以小米和黄豆为质料加工而成，在制造过程中从选料、加工到蒸制，均保留着当地特有的手法与窍门，因而，制做出的窝头别有风味，独具一格。

产品特点

德平细米窝头早在清朝，便以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津，曾为朝廷贡品。现仍保留着原有的特色，并经不断改进，产品质量进一步提高。

历史民俗

乾隆皇帝下江南，途径德平县。便帅和珅、刘墉入住德平葛家老店。一行坐毕，乾隆对刘墉说：刘爱卿：。和珅在一边附和：。刘墉一生清廉，积蓄甚少。怎样才能让皇帝吃的高兴，自己还少花钱呢？灵机一动，计上心来。躬身回曰：。乾隆龙颜大悦。不一会儿，三碗热腾腾的老豆腐，和一盘黄澄澄的窝头便摆了上来。刘墉拿起一个小米窝头对乾隆和珅说：。二人甚奇？只见刘墉轻轻掰下一小口窝头放入口中，然后喝了一勺老豆腐慢慢咀嚼，眯起眼睛很享受的样子。乾隆见状，也学着慢慢吃了一口窝头再舀一勺老豆腐放入口中。果然香味独特。和他平时常吃的山珍海味决然不同。连声赞曰：好、好……。食毕，乾隆意犹未尽。吩咐手下笔墨伺候，即兴赋诗一首：。事后，乾隆命当地官员每年秋后新米下来后骑快马将小米窝头送入宫中品尝。

制作方法

将细米与去皮后的黄豆瓣放至热炕上焙干去湿后，按7：3比例混合，用磨反复细研，去头罱，过绢箩，磨成极细的备用。蒸制时，将油面掺兑适量的新鲜井水反复调和。搅匀后，做成三个一两的面剂。左手握面剂，将右手的食、中二指插入其中，自上而下细心挑压，制成厚薄一致的桃形窝窝。入锅后，旺火烧三十分钟，撤火闷五分钟，即可出锅食用。