滨州锅子饼

滨州锅子饼怎么样？哪里有关于滨州锅子饼的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省滨州市知名特产滨州锅子饼。如果你看完后对滨州锅子饼感兴趣，下次去滨州玩，不妨带些当地特产滨州锅子饼给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

滨州锅子饼的基本介绍

锅子饼是山东滨州市特色传统名点之一。锅子饼先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅，卷入饼中，稍煎，切成块食。由清朝末年滨城西关村邢振海初创，经过多年积累和研究，将这种用单饼卷肉或蛋的食品，称为，历经百年风雨，成为经久不衰的。

锅子饼制作工艺讲究，特别是饼皮的制作，几十克一个的面剂子，两个一组，一张饼100多克。和好的面经过醒发，变得更有劲道与弹性，抓一把面团能拉得很长而不断。烙出的饼皮一分为二，张张饼薄如纸、薄如蝉翼，一张单饼蒙在书本上，能看清下面的字迹，这才算达到标准。烙好的饼皮，存放在保温效果好的茅草墩子里面，用棉笼布盖严，随用随取。一张张薄饼，手抓成团、手放回弹，清香暄软、麦香浓郁，单是这锅子饼的饼皮都让人垂涎。

滨州锅子饼馅料的炒制也无处不渗透着鲁菜的影子，粗犷豪迈、一气呵成。传统的锅子饼只有两种馅料：猪头肉豆腐与素三鲜。那个时候人们日子过得苦，整年难得能吃上一回肉，把卤好的猪头肉切成小块，搭配豆腐、鸡蛋炒至焦香，咬一口馥香流油，是老百姓的最爱。遇到那种不吃肉的素食者，就用黄瓜丝、鸡蛋、水发木耳、海米炒成素三鲜的馅料，也是鲜到极致的美味。炒锅子饼馅料的锅具最有特色，是那种平底的铁锅，一把广头的三角铲，翻炒、拌馅、切饼，样样得心应手。

滨州锅子饼在热锅中卷饼也是个技术活，这也是锅子饼用平底锅的另一个重要原因，卷饼的时候操作起来才能得心应手。锅子饼一般6卷为1斤，用三角铲从中间切开，方便人们食用，这样一斤就变成了12小卷。炒好的馅料往平底锅的边缘一扒拉，三角铲划出适量炒好的馅料，堆成长条。锅中热油冒着声响，趁热取一张饼皮，盖在馅料上面，双手熟练地向怀中一带，伴随着饼皮翻转，馅料便成功卷在薄如蝉翼的饼皮里面。把两头向里折叠，防止漏馅，把锅子饼卷严。

现在的锅子饼馅料变得越来越丰富，不再是单纯的猪头肉豆腐与素三鲜两种馅料，衍生出了驴肉、肥肠、精肉丝、韭菜三鲜、辣椒鸡蛋等越来越多的经典馅料供人们选择，也迎合了不同消费者的口味，给锅子饼带来了新的生机。

产品特点

滨州锅子饼，山东滨州小吃，同时也是山东省滨州市的特色传统名吃，呈蛋黄色，饼美味香。以其做法精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名。

历史民俗

据县志中记载，在滨县有一邢氏人家，祖传制作锅子饼，技艺从不外传。很多到县城的人，都是慕名而来专门品尝他们家制作的锅子饼，故滨州锅子饼又称为。县城每年秋天都会起大型的集会，又称为，周围十里八乡的老百姓来赶会，除了游逛购物，很多人专门是为了来尝一尝这闻名遐迩的邢家锅子饼。如果邢家的人出摊制作锅子饼，赶会的人就特别多；如果邢家没有出摊，来赶会的老百姓就特别少，故有了的说法。