果都咸菜

果都咸菜怎么样？哪里有关于果都咸菜的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省泰安市知名特产果都咸菜。如果你看完后对果都咸菜感兴趣，下次去泰安玩，不妨带些当地特产果都咸菜给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

果都咸菜的营养价值

咸菜是一种不容忽视的发酵食品。它一般以蔬菜为原材料，而蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌还能生成y-氨基丁酸，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。使用虾和成乌贼等做韩国泡菜，在发酵过程中其中的动物蛋白被分解成氨基酸，然后转化成y-氨基丁酸，所以韩国泡菜不仅是乳酸菌的宝库，更是y-氨基丁酸的宝库。  

历史民俗

相传清朝果都有个穷书生，自幼父母双亡，独自居住在一间破草房里。书生为考取功名，攒够进京的盘缠，生活十分拮据。每当寒冬腊月，他就把当地称为(学名芥菜)的野菜挖回来凉拌下饭。有一次书生出门访友，临走前做了一盘辣菜丝，数天后回家，见没有吃完的辣菜丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙，新鲜辣菜用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴，故相传这位书生就是果都咸菜的创始人。从此果都咸菜腌制方法就逐渐流传，经过几代人不断的揣摩腌制，反复实验至今，现已成为远近驰名的地方传统产品。

制作方法

这种咸菜需在秋收时腌制，精选大小均匀的上等辣菜，把辣菜疙瘩的根须削去，只剩下一个绿中透白的大疙瘩，洗净后晾干，放入缸中，然后放入盐和五香料，进行预腌，这其中的盐度和湿度都要掌握好。预腌四个月后，拿出来进行去皮等二次修整，修整后开始进入拌料程序，即将各种调味料和清水按照一定的百分比配置调匀，这其中就涉及到祖传秘方的问题，若干种类的调味料要精确到克。加料后密封半个月，然后进行复晒，复晒过程中需要经常反复翻动、倒缸、在阳光下晾晒，要每7天将咸菜倒一次缸，这一过程也要持续4个月。复晒期间除了倒缸之外，还要不断加料。加料是咸菜腌制的关键环节，这其中是很有讲究的，首先将咸菜整体捞出，看看缸中的水位下降多少，然后用相同配比的调味料水补满搅匀，再将咸菜放入。4个月后进入密封期，采取当地特有的一种圆锥形的扣在缸上，这样再过4个月才能腌透食用。

获奖荣誉

果都咸菜在1980 年举行的广州副食博览会上，获山东省酱菜产品优质奖。

果都咸菜的品尝吃法

果都咸菜出现于清朝嘉庆年间，其中该系列产品中的以清香清脆、风味独特而驰名，是唯一用祖传秘方精心腌制的民间地方特产，曾被选为贡品。以香脆著称，不仅具备五香气味、色鲜味美、口感清脆等特点，还具有颇高的药用价值。