隆盛蜜三刀

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隆盛蜜三刀的基本介绍

蜜三刀是山东，江苏等地特色传统风味小吃之一，当地特产糕点八大样之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

隆盛蜜三刀是青州的非遗特产，古城青州历史悠久，文化灿烂，千百年来，汉、回、满等多个民族共同书写了它光彩夺目的地方文化。回族丰富的饮食文化经过多年的时间沉淀，形成了许多味美可口、风格独具的食品，隆盛糕点便是其中最富盛名的代表。

相传，明朝初年朱洪武一统天下后，立即将国土分封给他的儿子和功臣。到宪宗朱见深时，再次分封，于成化二十三年将他的第七个儿子朱祐楎封为衡恭王，藩居于山东临淄。弘治十二年，衡王又移藩于青州，创建衡王府。衡王府建筑得富丽堂皇，王爷王妃及郡王郡主们生活骄奢淫迭。其中仅王府糕点坊制作的王府糕点，特别用料工细，精致讲究，不仅是王府盛宴的首到开席食品，也是衡王府连同青州银瓜，青州蜜桃一起，四季向京都皇上敬献的贡品。当年宫中就有之说。明崇祯十七年（1644年），农民起义军首领李自成攻陷北京，从此明亡。青州衡王先是降清，后又谋反，清顺治三年衡王之子被骗至京城斩杀，随之又抄王府，灭其族，整个青州衡王府被夷为平地。王府被抄后，奴婢工匠四散逃亡，王府糕点坊一脱姓回族糕点师亦潜逃民间，遂将王府糕点传播于民间，将糕点制作技艺传于后人。

产品特点

隆盛蜜三刀是蜜三刀的代表，吃起来松松软软的，中间有满满的糖浆，一口下去就爆浆。

历史民俗

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：

后来，经苏东坡亲自起名的名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人买百年老店号即现在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，御笔手书。在山东青州、博山等地区又被称为，以老字号、所制最受欢迎。

制作方法

（1）将饴糖、花生油、水按一定比例混合均匀。

（2）和面。将面粉倒入木案上，中间扒坑，将混合均匀的饴糖、花生油、水倒入坑中，将面和好。

（3）和底面。用面粉、水、花生油以适当比例和成油面团，将油面团擀开，均匀地铺在和好的三刀面上，将面团上下翻转，用走锤将面团擀开。

（4）撒芝麻。将擀好的面用毛刷均匀的刷上水，然后倒上芝麻，将芝麻铺开，让芝麻均匀的沾到面上，并将多余的芝麻扫下。用走锤将芝麻轻轻压实。

（5）成型。用刀将面割成三公分宽的条，并按照每剁三刀切一刀的方式，形成规则的长方三刀坯。

（6）炸制。将花生油倒入锅中，然后将三刀胚放在油锅中，待三刀浮起，再用笊篱翻炸，直至炸制金黄色，捞出。

（7）把炸好的蜜三刀放入用白糖、饴糖、水熬好的糖浆中，用笊篱将蜜三刀压入糖浆中。待糖浆充分浸到蜜三刀后，立刻捞出。

（8）将控好糖浆的蜜三刀放入盘中，凉凉后即为蜜三刀产品。

特点：外表金黄饱满，晶莹剔透，外酥里嫩，内部充满糖浆，浆亮不粘，味道香甜软糯，芝麻香味浓厚。