济南烤鸭

济南烤鸭怎么样？哪里有关于济南烤鸭的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省济南市知名特产济南烤鸭。如果你看完后对济南烤鸭感兴趣，下次去济南玩，不妨带些当地特产济南烤鸭给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

济南烤鸭的基本介绍

说起烤鸭，人们第一想到的肯定是，岂不知，济南烤鸭早于北京烤鸭，不仅年代要早，其制作工艺亦有独到之处。

济南烤鸭的制作工艺相当复杂，多用焖炉烤炙。炉为砖砌，方形，顶部呈圆穹形，下开一门。先将高粱秸放在炉里焚烧，至无烟只剩灰火时，把鸭子挂在炉内，关闭炉门烘烤，约半个时辰即熟。取出后，趁热整鸭上桌，客人过目后，再由厨师片成薄片装盘上席。吃时，佐以切好的大葱段、甜面酱与荷叶饼。

老济南烤鸭的主要原料是鸭子，主要是选用南阳湖产的鸭子。选鸭子也有学问，一般选当年的健壮公鸭，主要看鸭子是否精神，头颈高昂，羽毛紧密有光泽，尾部上举，眼睛圆而有神，肢体有活力的是好鸭子，就是济南俗话说的的。然后再把好鸭子圈在一个圈子里，赶鸭子在圈内连续跑三圈，就分出前、中、后。跑在最后面的是膘最肥的。

老济南的焖炉烤鸭，其特点是，是由炉内烧红的秫秸火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求有很高的技术，烤鸭师傅必须掌握好炉内的温度，温度过高，鸭子被烤煳，反之则不熟。约烤45分钟左右就熟。

焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，呈灰白色，将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中间不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出，需要厨师有高超而熟练的技艺。

产品特点

烤好的鸭子成品呈枣红色，烤鸭表面没有杂质。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

历史民俗

清朝以来，鲁菜三大流派中都出产烤鸭，即历下烤鸭、福山烤鸭和孔府烤鸭。济南是中国烤鸭的发源地之一。

近代的济南烤鸭全都出品于明末清初，济南各大酒楼、饭庄已广为经营。清道光年间的德和楼烤鸭店和光绪年间的文和楼、东兴楼制作的烤鸭最为著名。《老残游记》中记有济南烤鸭上席的情节。为保证济南烤鸭的传统风味，鸭坯一般选用当年的健壮公鸭，并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻。将烤鸭切成片，配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起，食之味道极佳。现济南聚丰德和汇泉两家烤鸭店，在省内外享有较高的声誉。

获奖荣誉

济南烤鸭在2006年被列入山东省级非物质文化遗产名录。

济南烤鸭的品尝吃法

第一种吃法：甜面酱加葱条，最好是章丘大葱 也可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

第二种吃法：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

第三种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。