泉城二怪

泉城二怪怎么样？哪里有关于泉城二怪的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省济南市知名特产泉城二怪。如果你看完后对泉城二怪感兴趣，下次去济南玩，不妨带些当地特产泉城二怪给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

泉城二怪的基本介绍

秦老太以茶汤起家，秦氏家族做茶汤的历史更是可以追溯到明朝末年，并已成功申报为非物质文化遗产。有了这个想法后，秦文又想把济南人爱喝的甜沫也做成方便装。就这样，概念初具雏形：将茶汤和甜沫结合在一块，打造一款的伴手礼。

产品特点

一怪是茶汤，叫茶不是茶。茶汤，以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名。开水一冲，米香氤氲，色如淡金，细腻滑爽，入口丝丝甜润，回味悠长。

一怪是甜沫，味道却不甜。甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。

历史民俗

明末清初，(永乐十九年)，朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。

1457年（明代天顺元年），德王是英宗次子，为关切次子，英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府，德王府与秦府私交甚好，将茶汤技艺传至秦府，秦府将其改善为山东茶汤。并又在茶汤的基础上，运用府上的膳食文化，在小米面里加入姜与胡椒，演化出了香辣的小米粥，并称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物，有个茶汤但不是茶，有个甜沫但不甜。于是，开始流传开来。

制作方法

泉城二怪为了保证其独特的味道，在制作流程流程方面，严格遵守着一下的工艺流程：精细选料，泉水润米，石磨磨粉，薪火炒制，配料融合。

存米与筛选

存于阴凉通风的米库里，保持新鲜

早上4点，用石碾脱壳。保留了完整的胚芽。

然后用细筛去除小米中的砂石等杂质

洗米三步走

第一遍，洗米，去除尘土与谷壳

第二遍，滤米，将最柔软细腻的小米滤入米缸

第三遍，醒米，使水充分浸润于小米内部

润米

将米用泉水浸泡4个小时，这称之为润米，提高米中水分激发原香

凌晨5点30开始，日出而地寒，随之渐暖，可以使小米柔和的吸收阳光，香气饱满

晾晒

将淘洗干净的小米、芝麻平铺于苇席上，利用阳光自然干燥。

小米晾晒时，干燥的程度也是有讲究的。八成干最佳。太干，过细，则不易冲均匀；太湿，炒制易结块。

磨粉

石磨，低温、低速研磨，小米中的蛋白质、油脂等分子结构得到保存。每一遍磨制的米粉要过萝筛（约80目），筛出的粗米粒再回石磨磨制一遍，直至能过箩筛为止。

炒制

小米面的炒制

先大火，锅热后倒入适量生面，用木铲勤翻快炒，使小米香迅速提炼。后降至小火慢炒，保证所有米受热均匀，蒸发多余水分。

炒制的时候注意观察小米面的颜色变化和香味，随着颜色的逐渐加深，香味溢出。待有8成熟即可快速出锅

芝麻的炒制

生小火，入料，木铲勤翻，等芝麻粒不再沾锅铲的时可减少翻动频率，尽量将芝麻在锅内完全摊开，确保受热均匀。芝麻粒略微泛金黄色，能闻到香味时即可关火

花生的炒制

准备干燥细沙，置铁锅内，保持中火，用木铲翻炒，受热均匀后放入带壳花生一同翻炒。待有声响起时改文火继续翻炒，声响最盛时停火出锅。筛去细沙，剥壳取花生米，再去红衣，得白净果仁。

黄金配料比例

茶汤：两汤匙小米面、一汤匙白砂糖、半汤匙芝麻、半汤匙核桃仁、半汤匙葵花籽仁。

甜沫：两汤匙小米面，粉丝，半汤匙花生，当季蔬菜，半汤匙白胡椒，半汤匙姜粉，半汤匙胡椒粉，经多年研究配出完美比例，各食材互相搭配，相得益彰

加水：快速加入280ml的开水于青瓷碗，使香气与热度最大化的保留在碗中，顺时针汤匙搅拌，让物料与小米糊融合在一起，使其成粥。

泉城二怪的品尝吃法

品茶汤

1.冲调（加入半碗90度以上的开水，加多了味道过于寡淡，加少了，不容易成糊状）

2.加料，搅拌（按自己喜好加料，然后汤匙顺时针搅拌至粘稠，无面疙瘩）

3.三勺起汤：

第一勺，舀汤层表面，由于开水冲调，使龙米米油，芝麻油，核桃油停留在表层，第一勺品三油之香。

第二勺，再往下舀一勺，舀起各种物料，趁着嘴里米油香气还未散去之时，将各物料送入口中，品物料之香。

最后一勺，将底部的茶汤舀起，品茶汤之香

品甜沫

端，观其色（端着甜沫碗看一看，热气腾腾的金黄甜沫中有嫩绿的蔬菜，白色的豆腐皮、透明的粉丝，红色的豇豆，看上去色彩丰富

顺，闻其味（顺着碗边闻一闻，醇香的小米，微辣的胡椒粉，新鲜的蔬菜，香嫩的豆皮，让人欲罢不能）

转，品其香（转着碗边喝一圈，微咸略辣，带着米香，透着花生与菠菜的朴素质感，五香十足，回味悠长）