九转大肠

九转大肠怎么样？哪里有关于九转大肠的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省济南市知名特产九转大肠。如果你看完后对九转大肠感兴趣，下次去济南玩，不妨带些当地特产九转大肠给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

九转大肠的基本介绍

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜之癖，并称赞厨师制作此菜像道家一样精工细作，便将其更名为。

营养价值

热量(1774.41千卡)、 维生素B6(0.08毫克)、 蛋白质(56.03克)、 脂肪(155.44克)、泛酸(0.04毫克)、碳水化合物(38.00克)、 叶酸(9.10微克) 、膳食纤维 (0.67克)、 胆固醇(1027.50毫克) 、维生素A(73.13微克)、胡萝卜素(124.00微克) 、硫胺素(0.48毫克)、 核黄素(0.88毫克)、 尼克酸(15.18毫克) 、维生素C(4.48毫克) 、维生素E(14.16毫克) 、钙 (124.01毫克) 、磷 (496.33毫克) 、钾(543.43毫克) 、钠(3935.58毫克) 、镁 (98.81毫克) 、铁(11.72毫克)、锌(8.15毫克)、 硒(128.54微克) 、铜(0.55毫克) 、锰(1.98毫克)。

产品特点

山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

历史民俗

出于清光绪初年，由济南酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以字。设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名，同座都问何典？他说道家善炼丹，有之名，吃此美肴，如服，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，之名声誉日盛。

九转大肠的制作方法

主料辅料:猪大肠3条（重约750克）、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

调料:绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克（约耗75克）、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

步骤

1、将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分；

2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；

3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨；

5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。