鲍家芹菜

鲍家芹菜怎么样？哪里有关于鲍家芹菜的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是山东省济南市知名特产鲍家芹菜。如果你看完后对鲍家芹菜感兴趣，下次去济南玩，不妨带些当地特产鲍家芹菜给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

鲍家芹菜的基本介绍

芹菜分为中国(本芹)类型和欧美(洋芹)类型两类。洋芹亦称西芹，为芹菜的一个变种，目前从国外引入许多品种在沿海大城市推广栽培。洋芹与本芹形态上差异很大，本芹叶柄细长多中空、纤维较多、香味浓，主要供炒食或调味用。洋芹(西芹)叶柄肥厚而富肉质，实秆，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐头。鲍家芹菜因其产地是山东省章丘市辛寨乡鲍家村而得名。

营养价值

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

产品特点

鲍家村地处黄河冲积平原，海拔25米，地势平坦，土质肥沃，气温平均12.8℃ ，四季分明，无霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土质属白沙混合粘土，富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村，没有矿业、机械加工、化工等污染型企业，鲍家村的水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质，都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。

鲍家芹菜，历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：，已有一千多年的历史了。清咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的中，培育出了实心芹菜（现称鲍芹）。特别是近年以来，加大了科技投入，按照有机食品生产要求，全部撒施有机肥，喷洒牛奶作叶面肥，采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫，自然生长，为阳光下的绿色食品。产品为盒装，主要种类有菜、芯、芽三大类种，销往省城及全国各大城市，供不应求。已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。鲍家芹菜植株高大，色泽翠绿，茎柄充实肥嫩，入口香脆微甘，嚼后无丝无渣，芹芯生食，芹香浓郁，爽口生津，回味无穷，是本芹中的稀有品种，适用多种烹饪。更有的美誉，是芹菜中的佼佼者。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。是对鲍家芹菜的真实写照。

历史民俗

辛寨鲍家芹菜的栽培历史可以追溯到元朝，是章丘的传统特产，久负盛名。芹菜自古有之称。在章丘北部，自古土地肥沃，农业发达。尤其在辛寨乡，漯河与小清河故道交汇之处——鲍家一带，自古为河流水系要冲，河泊纵横、泊沼接连、水陆相间，尤在雨季，山洪暴发，水势纵流，历史上多有决口漫溢。千百年来，正是这泛滥的河水挟带着大量的沃土淤积于此，大水后的土地饱含水份，覆盖着一层肥沃的土壤，滋润着这里的风物稼穑，稻田葱郁，芹蔬飘香，尽收灌溉之利。

，得天独厚的自然地理条件，使辛寨鲍家一带成为物产丰饶之地，历史上被誉为。尤其是鲍家芹菜早已成为驰名品牌，也是中国芹菜系列产品中具有浓郁地方特色的优良品种。鲍家村也因芹菜而声名远播。

翟伯成

历史溯源

芹菜，又名楚葵，属伞形科草本植物，芹菜的种植历史，在我国已有2000多年。成名于春秋时代的《诗经·小雅·采菽》即有、的记载。这是周文王在一次家庭宴会上所唱的歌。说的是在周文王还没有称王时，他领军征西，为商纣王立了军功，商纣王要封他为西伯(西方诸侯之长)。周文王为了掩盖自己的雄心，表达对商纣王的尊敬，便在奔涌的泉水旁，采了许多香芹，带着上朝去见商纣王。这是古人采芹之风雅的最早历史记载。封建社会，士人去文庙祭拜时，都要采摘美芹，插在帽沿上，故也是古代读书人的别称。《吕氏春秋·本味》中有的记载。而一词则是用来比喻贡士和饱学之士的。并有之词表示对人亲近之情。据考证，芹菜在先秦时期，就已经成为一种百姓普遍食用的蔬菜了，被称之为。

鲍家芹菜，历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载:已有一千多年的历史了。说起鲍家芹菜的历史，年代可能更早。在春秋时代，齐国管仲辅佐齐王称霸，其封邑在绣江河源头的小峨嵋山。管仲的贫贱莫逆之交鲍叔牙所食之邑在鲍山(今属历城)，其鲍氏一支在长白山西南麓，鲍氏族谱有的记载。又据清朝道光十三年《章丘县志》:到了乾隆三十五年(公元1770年)，洪水肆虐，下游群众深受其害。乾隆帝重臣纪晓岚曾上书乾隆说，小清河(当时现小清河从柳塘口附近通过)万丈口，南至山头店，北至柳塘口，百姓闹粮荒，举家往外走。乾隆拨款，疏浚鲍家万家口至柳塘口河道，刁镇附近民众捐款构筑灰岸(石灰、土二合一，夯实的大堤)，稍免水患。清咸丰五年(1855年)，黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。

鲍家芹菜的制作方法

芹菜炒牛肉

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。