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开山红薯粉丝

农业百科网 发布时间:2024-08-08 22:00:03分类:地方特产

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开山红薯粉丝

 

开山红薯粉丝的基本介绍

开山红薯粉丝是一种现代不可多得的纯天然食品,也是一道家常的菜品之一,粉丝的质地也是十分的独特,用其制作的风味更是十分的软糯,入口也是清香,富有嚼劲,它的食用也是可以多种多样的,且红薯粉丝更是品质优越的,营养和蛋白质含量较高。

粉条品种繁多,如红薯粉条、绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条,但更多的是淀粉制的粉条。最常见的粉条,当属红薯粉条。红薯粉条的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

开山红薯粉富含人体所需的多种微量元素及维生素,且具有口感Q弹、滑爽、易消化等特点,特别适合年老、体弱、有肠胃病的人群食用,自清朝始就深受周边市场的青睐,发展红薯粉产业效益前景巨大……

从古医学上讲,《本草纲目》曾记载甘薯(红薯)有:等作用。现代医学认为,红薯具有防癌、抗癌的药用功效,含有人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸等营养成分,还具有益心血,养容颜,抗衰老等作用.红薯属碱性食品,能中和人体因肉、蛋、奶等食品增加而造成多余的胃酸。

营养价值

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

产品特点

红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样。

制作方法

(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。

(2)清选。将选好的红薯装入箩筐,放入水中。

(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。

(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2-5尺吊浆布作滤袋进行过滤,共滤两次。

(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象,即全部澄清后,排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团),移到晒场曝晒。

(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5-3千克搅拌,再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8-9成即成(形成糊化淀粉)。

(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8),冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时,随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束,穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却,并不断摆动,直至粉丝松散成条为止,然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。

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