什锦菜

什锦菜怎么样？哪里有关于什锦菜的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是广西省河池市知名特产什锦菜。如果你看完后对什锦菜感兴趣，下次去河池玩，不妨带些当地特产什锦菜给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

什锦菜的基本介绍

什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。

营养价值

清淡可口，健体补虚、益脑安神

产品特点

宜州特产美食什锦菜，香、脆、辣是这一款泡菜的特点。口味纯正自然，鲜美脆嫩，健脾开胃。

历史民俗

什锦菜又称十样菜，意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意；荠菜音似，寓意招财；芹菜读音与相近，取之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为；就连豆制品千张，也有的说法。

什锦菜的制作方法

原料：

黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。

制法：

(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段 。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。

(2)炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。