古眉面酱

古眉面酱怎么样？哪里有关于古眉面酱的最新图片和介绍？今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是广西省百色市知名特产古眉面酱。如果你看完后对古眉面酱感兴趣，下次去百色玩，不妨带些当地特产古眉面酱给家人朋友、亲戚长辈们，作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

古眉面酱的基本介绍

古眉酱，是广西田阳县坡洪镇古眉街的传统食品。其历史十分悠久，以嫩滑甘香著称。古眉面酱的细致精妙制作的工艺中和它散发出的独特味道，蕴藏着古美人浓厚的传统民间文化，相信古眉面酱的制作工艺会代代相传。

营养价值

含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；可以补充人体所需的氨基酸。

产品特点

古眉面酱在当地人心目中是珍贵的、难忘的。他们经常提到的一种吃法就是舀一大勺面酱放进碟里，用肉汤稀释，拌少许香菜，蘸当地白切土鸡，入口满嘴醇香，余味无穷。

历史民俗

相传在明朝崇祯年间，广东人梁佳谋因参加李自成起义军失败，为躲避官府抓捕，携妻逃往广西，辗转来到古眉（即现在的古美）定居。梁佳谋的夫人操劳过度，不幸撒手人寰。梁佳谋悲痛欲绝，将夫人安葬在附近五子山脚下犀牛山的泉边。当年农历三月初三，梁佳谋用自家产的小麦磨成面粉，做成饼糕，到夫人的坟头祭奠。坟边的艾草长得茂盛，梁佳谋随手扯来一把艾草铺在夫人的石碑前，摆上面饼，点上三炷香。过了5天，梁佳谋再次来到夫人坟前看望，忽然从坟前飘来一股浓郁的香气。梁佳谋感到诧异，到坟前一看，原来是前几天摆在夫人碑前的面饼在艾草中发酵，长出金黄色的。梁佳谋将此面饼带回家晒干、洗净、舂碎，配上适量食盐和犀牛山的泉水，放入瓦缸，晒制一段时间后，香味扑鼻……古眉面酱由此诞生。

古眉面酱的制作方法

古眉的艾草要长到两尺高，应该在每年的6月份。两尺高的艾草不仅仅是做面酱的信号灯，更是需要这样的艾草才能制作出又香又滑的好面酱。

面粉合成团，蒸熟，晾干表面水分，找一个通风的地方，下面垫一层艾草，把一个个面团平铺上去，盖上一层艾草。一个星期之后，面团长出。拿到太阳底下晒，很快成了。不管什么样的，最后都要统统洗掉、刮净，接着粉碎洗净的面团，放入瓦缸内，按10公斤面团配2.2公斤盐的比例加盐，再加适量冷开水，搅拌均匀。天气好的时候，早上7时前搅拌一下，端着瓦缸去晒太阳，到了晚上，那白色酱液表面就变成铁红色。古眉面酱就是这个铁红色，坚持晒一个月左右，缸内白色酱液全部变成铁红色。这时不用揭盖，早已香溢四邻。

下面还有两道漫长的工序，先是磨酱，将晒制的粗酱料磨成无颗粒的浆糊，接着继续晒酱料：每天翻搅四五次，二三十天后，舀起来成膏状，比牙膏稍硬一点，红里透亮，气味无比芳香，这才算成品。一般来讲，100公斤面粉可以制作130公斤面酱。

品尝吃法

可用于烹饪酱爆和酱烧菜，如等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。