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陆川土猪腊肉

农业百科网 发布时间:2024-08-19 17:25:02分类:地方特产

陆川土猪腊肉怎么样?哪里有关于陆川土猪腊肉的最新图片和介绍?今天农业资讯网的达人给大家重点介绍的就是广西省玉林市知名特产陆川土猪腊肉。如果你看完后对陆川土猪腊肉感兴趣,下次去玉林玩,不妨带些当地特产陆川土猪腊肉给家人朋友、亲戚长辈们,作为礼物送人也不错。下面一起来详细了解下吧。

陆川土猪腊肉

 

陆川土猪腊肉的基本介绍

陆川土猪腊肉由陆川猪制成,陆川猪是全国八大地方优良品种之一.历史悠久,品种独特,闻名遐迩,形似母猪,但是没有母猪那么壮大!其肉皮薄,肉嫩,脆而不腻.可加工成脆皮乳猪.香肠,五花腊肉,扣肉等.生产基地地理位置优越,山清水秀,方圆60公里无环境污染源,确保原材料绿色无污染。陆川猪只适于粗粮青饲料喂养,饲养周期长,难以规模化养殖,地方养殖数量有限,陆川猪肉制品愈加珍贵。

营养价值

每100克陆川猪肉(瘦)所含营养素:热量(143.00千卡)、蛋白质(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、维生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁(3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒(9.50微克)、铜(0.11毫克)、锰(0.03毫克)、钾(305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。

产品特点

陆川猪体型特点为体躯矮,短,肥,宽。头较短小,耳小而薄向外平伸,额有横行皱纹,背腰宽而下凹,腹大下垂,臀短倾斜,四肢粗短多卧系,乳头多为6对。全身被毛稀短,毛色为黑白花。除头、背、腰、臀部为黑色外,肩甲、腹部与四肢均为白色。背腰宽广凹下,腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。陆川猪体小、早熟易肥。肉质好、营养丰富。母猪母性好,繁殖力高。适应性强,耐粗饲。遗传力稳定,杂交优势明显。产仔数11头左右,初生重0.6千克,2月龄断奶重9.6千克。屠宰适期为8月龄,体重70千克左右,屠宰率为69%。成年公猪体重87千克,母猪79千克左右。

制作方法

陆川人用米糠、花生麸、红薯藤及其它青饲料喂养,特别是当地人喜爱吃捞水饭,将营养丰富的粥,米汤留给猪吃,猪在这种特别的饲养条件下就长得毛稀、皮薄、内嫩,陆川人的待猪之道,造就了陆川猪。

1、将去皮陆川猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时. 由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,再开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右

陆川土猪腊肉的获奖荣誉

中国国际旅游博览会最佳销售产品,岭南药膳美食大赛奖,广西名优农产品,广西最受欢迎旅游食品,1973年中国农科院在广东顺德召开的中国猪种育种会议,确定陆川猪为中国地方优良品种。2000年被农业部第130号公告陆川猪被列入国家级畜禽资源保护名录,陆川县良种猪场被确定为国家级陆川猪品种资源保护场。

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