云南肉友秀养殖方法视频(云南肉制品)

1. 云南肉制品

肉宝王：

用途：广泛适用于餐饮、肉制品、熟食制品、汤包、水饺馅的制作，具有明显的增香效果。

用法：用量按成品量的0．5％—1％酌量添加，配料食用香料、天然精油、洋葱精油、抗氧化剂、植物油等。

保存方法：密封存放于阴凉干燥处。

云南白面

这是一种回香粉香料，可以在做饭时加入饭菜提香。

调味料分类：

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。

添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分，古代多为天然调味料，而今国人多用复合调味品料，国外多为通过高科技提取的纯天然调味料

二者在餐饮行业使用比较普遍，肉宝王多用于肉制品增香，特点是

1、耐高温，而且香气持久，不会产生令人不愉快的化学香气。

2、很自然的肉香，且肉味强烈。在肉制品中使用不需要依赖其它香精，更能使增香辅料成本下降30%左右。

3、增强肉制品口感，能使制品细腻嫩滑，回味绵长。

云南白面适用于各类菜，味道丰富，适合调料增添风味，常用于干锅类、烧烤类、烧菜、卤煮、火锅、馅料、腌卤面食、灌肠、酱肉类的制作过程。

2. 云南肉制品盐水注射机订制

肉类真空滚揉机完成的时间是不一样的，例如：鸡柳的肉嫩而且块小，腌制的就快，牛肉块大，肉的纤维较粗，就慢一些，还有，整鸡鸭这类，就慢一些，而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的，先注射再滚揉，这个实际操作一下，看一下效果，再设定滚揉、间歇出料的时间就行。

3. 云南肉制品里

1.伊比利亚火腿

　　伊比利亚火腿是利用正宗且放养，以野生橡果和矿物成分的水为食物来源的伊比利亚黑猪为制作原料的世界顶级火腿品种，成品火腿胆固醇含量较低，且油脂分布均匀完美，且因其中含有的不饱和油酸而散发着独特的风味，品尝起来更是肥美可口，只是肉质相对偏硬。

2.金华火腿

　　金华火腿是一种产自浙江省金华市的国家地理标志产品，是一款内部含有丰富蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，凭借“色、香、味、形”四绝而闻名于世的经过腌制或熏制等多重严格工序制作而成的火腿品种。

3.帕尔玛火腿

　　提到帕尔玛，大家最先想到的可能是奶酪，而产自帕尔玛省南部山区的火腿因其切片后呈现嫩红的色泽，且口感柔软细腻，因此成为全世界最著名的生火腿之一，而在意大利当地餐厅中，看一个餐厅的好坏，就是看它能不能供应优质的帕尔玛火腿。

4.圣丹尼火腿

　　圣丹尼火腿是源自意大利，利用天然海盐进行腌制，产量相较帕尔玛火腿更少的意大利顶级火腿，虽然也是利用海盐腌制但没有帕尔玛火腿的咸度，且其中脂肪存在的比例不超过4%，且分布均匀，一层一层的切下来猪肉泛有淡淡粉红色。

5.宣威火腿

　　宣威火腿是源自云南宣威市，曾在巴拿马博览会上获得金质奖的中国三大火腿之一，并且因产自云南而又获得了云腿的称呼，这个外表形似琵琶的火腿切开后的切面呈现鲜艳的鲜红色或玫瑰色，并且其中的乳白色肥肉分布均匀，品尝起来味道鲜甜，肉质细腻。

6.黑森林火腿

　　黑森林火腿是一种原产于德国黑森林地区的火腿品种，通常是以上乘的猪后腿肉为制作原料，且会在制作时剔除猪骨，利用不同调味料进行调味，并利用传统手工制作方式制成，一块上好的黑森林火腿通常需要一年多的时间才能完全成熟。

7.巴约拿火腿

　　巴约拿火腿是源自于法国巴斯克地区的知名特产，并且是以当地进行命名的世界十大顶级火腿，而这个火腿才用的猪品种都是以玉米为饲料，并且在腌制的过程中会撒上法国特有的白盐，成品散发着浓郁的香气，断面色泽鲜艳呈现玫瑰色。

8.如皋火腿

　　如皋火腿是源自清朝咸丰初年，有着北腿之称的全国三大名腿之一，是以优质尖头细脚的生猪为主要原料经过一系列符合标准的加工制成，成品外表形似琵琶，品尝起来鲜香味美，外表色泽鲜艳而先后火了檀香山博览会奖、南阳劝业会荣誉奖状。

9.冕宁火腿

　　冕宁火腿是产自四川省凉山州，散发着独特香味的肉类食品，这个以乌金猪、长白猪或约克猪的生猪腿经过腌制、洗晒等一系列工序制成的火腿品尝起来咸淡适口，滋味鲜美，且肥瘦均匀，切面有光泽且平整。

10.弗吉尼亚火腿

　　弗吉尼亚火腿是是产自美国，并不像其他火腿一样有着悠久历史的十大世界最顶级的火腿品种之一，而这个火腿保留有黑白毛色相间的肉猪的原始野生风味，虽然外表与普通火腿并没什么不同，但品尝起来就知道这个火腿有着独特的风味

4. 云南肉制品盐水注射机制造商

使用人造肉机器怎么调温度步骤如下：

在加工过程中，温度对肉制品的影响十分明显，加工的初期，主要是防止肉温偏高引起微生物的繁殖、蛋白质变性等。在腌制的过程中，对腌制间的温度要求是0℃—4℃，腌制肉的温度在6℃以下；斩拌原料肉时，斩拌初期，要求是5℃—8℃，加入脂肪和淀粉后，要求温度在10℃—15℃间，加工中温度可以通过添减冰水来控制；盐水注射时，对盐水的温度要求是4℃—7℃，因为盐水温度过低会造成磷酸盐等物质的析出，过高会使肉温升高；滚揉时对滚揉间的温度要求是0℃—4℃，要求间歇滚揉，肉温控制在4℃—7℃间。

5. 云南肉制品加工企业

景洪港（关累码头）口岸获质检总局批复正式成为云南省首个进口肉类指定口岸，标志着今后我省进口的肉类产品经检验检疫合格后，可从景洪港（关累码头）口岸通关入境。

据了解，为保障项目的顺利建成，云南检验检疫局加强内外协作，积极发挥技术优势，在材料申报、人员培训等各环节进行指导，保障景洪港（关累码头）进口肉类指定口岸硬件建设达标、设施设备完善、制度健全规范，符合国家对进口肉类指定口岸的建设要求，为获批奠定坚实基础。

6. 云南肉制品公司

一，禄丰的黑井盐、琅井盐分别开采于汉代和大理时期，进入云南九大古盐井之列。黑井所产之盐，味美洁白，质纯味正，腌制的肉类、咸菜色鲜味香，久负盛名，全滇习称“黑盐”。黑井所产之盐历史上是腌制著名的宣威火腿的专用盐。黑井盐还可治噪痛。