皮蛋养殖方法(皮蛋养殖方法有哪些)

1. 皮蛋养殖方法有哪些

蛋鸭饲养管理规程　　一.鸭场与设施要求　　（一）场址要求　　1.鸭场周围500m内无其它禽类养殖场、屠宰加工场；应远离交通主干道，距离居民聚集区500m以上；有利于动物卫生防疫和废弃物的无害化处理。　　2. 鸭舍附近有一定的水面，水深1m以上，水体清洁、无污染。　　3 .鸭舍应有运动场，一端连接舍门，一端连接鸭滩（鸭上下水的地方）。鸭滩面积与运动场相似，宽约2m～3m，其坡度呈20度～30度。　　（二）场内布局与设施要求　　1. 生产区、生活区严格划分，生活区处于上风向。　　2. 与外界接触应有专门道路相通。场区内设净道和污道，二者严格分开。　　2. 生活管理区设有主大门及消毒池。区内建有生活、办公设施和兽医室、饲料仓库、车库等与外界接触密切的生产辅助设施。　　4.生产区门口设有消毒池。区内建有消毒更衣室或淋浴室，各区域间、禽舍入口处设置消毒池。　　5. 禽舍的门、窗等通风口或开口处及运动场、水池的四周应设防鸟、防虫和防鼠设施。　　二.卫生防疫要求　　（一）卫生要求　　1.进鸭前必须对鸭舍及周围环境进行严格的彻底消毒，并选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的消毒剂对料槽、水槽消毒后用清水清洗，在日光下晒干备用。每周至少对鸭舍消毒2次，鸭舍周围每2～3周消毒1次。勤换垫料，保持舍内通风良好。　　2.鸭场门口设消毒池和消毒间，进厂人员及车辆应严格按照GB/T 16569-1996的要求进行消毒，消毒液定期更换。外来人员不应随意进入生产区。特定情况下，严格消毒穿戴保护服后方可进入。　　3. 工作人员应身体健康，进入鸭舍前应更换干净的工作服和工作鞋。鸭舍入口设供工作人员鞋消毒用的消毒池或消毒盆。舍内和水陆运动场至少每周消毒1次。　　（二） 蛋鸭免疫　　1. 按当地动物防疫监督部门制定的免疫程序搞好免疫工作。　　2. 推荐免疫程序：1日龄注射雏鸭病毒性肝炎疫苗；8～14日龄注射禽流感疫苗；20日龄注射鸭瘟疫苗；60～90日龄注射鸭瘟疫苗和禽霍乱疫苗。　　三 饲养方式　　采用地面平养或网上平养。地面平养宜选择刨花、木屑、稻壳或秸秆作垫料。　　四. 饲养管理　　（一）育雏期（0～6周）饲养管理　　1. 进雏： 雏鸭应来自检疫合格的种鸭场的健康雏鸭。　　2. 雏鸭选择：应选按时出壳，眼突有神，喙爪光泽，绒毛蓬松，卵黄吸收良好，活泼喜动的雏鸭。　　3. 雏鸭饲养　　① 开水：“开水”，雏鸭第一次饮水称为“开水”。雏鸭干毛，打转，有三分之一小鸭伸长头颈，形似觅食状，即可“开水”。　　②开食：开食应在开水后半小时内进行。开食应选用蛋雏鸭专用开食料，撒在塑料布或草席、竹席上，应一边轻撒料，一边温和调教让鸭啄食。　　③饲喂次数：(1～7)日龄，每天喂6次，其中白天4次，晚上2次；(7～21)日龄，每天5次，以后可逐渐减少次数。饲喂时应分批分群，每群250只为宜。饲喂原则为“由精到粗，由熟到生，由软到硬，由少到多”。　　4. 雏鸭管理　　① 温度：在鸭子休息时及夜间，鸭舍内离鸭背20cm处的温度应达到：第1日龄32℃，(2～7)日龄31℃～28℃，(8～14)日龄28℃～25℃，15日龄以后保持在25℃～20℃。白天及鸭子活动时舍内温度可低2℃～3℃。应特别注意阴雨天及夜间的保温工作，注意空气流畅，干燥无贼风。　　② 密度：(1～7)日龄25～30只/ m2，(7～14)日龄20～25只/ m2，(15～28)日龄15～20只/ m2。 夏季适当降低，冬季适当增加。　　③ 湿度：（1～14）日龄相对湿度宜为60%～65%，14日龄后相对湿度65%～75%。　　④ 光照：（1～3）日龄24小时，4日龄以后每天减少0.5小时，直至自然光照。　　⑤运动与戏水：5日龄后雏鸭可以调教下水，分批分时将雏鸭慢慢赶入浅水中活动3～5分，然后在无风的太阳下运动。每天1次～2次，一周后增加到3次～4次，每次5～10分，以后逐渐延长时间。水温以不低于15℃为宜。下水时如果发现雏鸭发抖，应立即停止，并烘干羽毛。7日龄后在鸭舍内外温差低于5℃时，需运动20分左右。　　（二） 育成期（7～16周）饲养管理　　1. 育雏料过渡到育成料宜5天，替换比例一般每天为20%左右。　　2. 喂料应遵循少喂勤添、定时定量、控制总量的原则。　　3..蛋鸭进入育成期后应及时淘汰病弱伤残鸭。　　4. 育成期间的鸭每周末应称重一次，称重鸭只的比例是该批蛋鸭的5%，一般不少于60只。　　5. 蛋鸭育成期只利用自然光照，通宵以弱光照明。光照强度在3Lux～5Lux之间。（Lux：勒克斯）　　6. 每天观察项目：鸭群活动、呼吸及粪便形态、分布情况，了解饮水、采食是否正常。发现病鸭后送检，查明原因，及时处理。　　（三）产蛋期(17～72周)饲养管理　　1.在蛋鸭开产前二周放入少量公鸭，放入比例为2%～3%。　　2. 根据蛋鸭品种的不同，适时掌握开产期。开产期体重要求在1400g～1500g。　　3.从产蛋初期（100～120日龄）开始，根据产蛋率上升的趋势，不断增加饲料营养，提高粗蛋白水平，并适当增加饲喂餐数。白天喂3次，夜间9～10点增喂1次。　　4.从产蛋率达到60%起应供给蛋鸭高峰期配合饲料。应掌握饲料过度时间，一般以5天为宜，每天替换比例为20%。每只鸭日采食量控制在150g左右。　　5. 采用自由饮水，并保证饮水清洁卫生。　　6. 做好夏季防暑降温，冬季防寒保暖。　　7. 室内相对湿度宜为60%～75%。　　8. 根据蛋鸭品种和鸭舍面积合理确定饲养密度。一般情况下8～9只/ m2。　　9.改自然光照为人工补充光照。日平均光照时间应逐渐增加，不少于14小时，增加人工光照时每次增加1小时，每隔7天增加1次，直到每天光照时间达到16～17小时。光照时间稳定后，不得增减。通宵以弱光照明，弱光强度为3Lux～5Lux。　　10. 产蛋中期不断挑选出停产鸭、低产鸭、残次鸭。　　11. 春秋季节各驱虫1次，包括蛔虫、鸭虱等。　　12. 鸭蛋收集：　　① 盛放鸭蛋的蛋箱或蛋托应经过消毒。　　② 定时集蛋，集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、特大蛋、特小蛋单独存放。　　③鸭蛋收集后立即用福尔马林熏蒸消毒，消毒后送蛋库保存。　　五.废弃物处理：鸭舍清理出的垫料和粪便应进行无害化处理；对病死肉尸处理应符合GB16548（畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程）的规定。　　六 记录：建立生产记录档案，包括进雏日期、雏鸭数量及鸭舍编号、饲养员；每日的生产记录包括日期、日龄、存栏数、产蛋数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、喂料量、鸭群健康状况、死亡数、死亡原因。记录保存两年以上

2. 皮蛋百科营养知识介绍

正常的皮蛋通常内部呈现出半透明的黄色，外表面有着白色的细纹，质地韧性适中，味道略带咸味。皮蛋内部的蛋清和蛋黄已经完全凝固，不会有任何液体渗出。在食用时，皮蛋可以直接切开或者剥开外层的薄皮，呈现出纹路清晰、口感香醇的内部。皮蛋是一种美味的传统食品，具有较高的营养价值，常被用于制作各种中式菜肴或作为下酒佳品。

3. 皮蛋原始制作方法及配方

松花蛋的制作方法

　　松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

　　1、北京皮蛋

　　配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

　　熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。

　　装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

　　泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，夏天经6～7天，冬天经9～11天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行。

　　出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。

　　包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。贮藏期一般为3～4个月。

　　2、湖南皮蛋

　　配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。

　　加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。

　　3、山东松花蛋

　　配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。

　　加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

　　4、速成鸡皮蛋

　　配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。

　　加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。

　　5、无铅松花蛋

　　在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

　　6、产品特点与质量检验：

　　成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。

　　松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。

　　一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。

　　二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

　　三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

　　四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

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4. 皮蛋有几种制作方法

原料有：

生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个

食 盐：3两

生石灰：3两

纯 碱：3两

红 茶：少许

草木灰：七份

稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）

清 水：适量

①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

5. 皮蛋养殖方法有哪些呢

1.土壤选择

　　桃蛋喜欢疏松透气、排水良好、营养丰富的砂质中性或弱酸性土壤。居家养殖可以用草炭、粗砂、珍珠岩按照3︰1︰1的比例进行配比。养殖两年以上的桃蛋在换盆时，可以适当提高珍珠岩等颗粒物质的比例。

2.水肥管理

　　桃蛋比较耐旱怕湿，浇水不宜过多，浇水过多会导致掉叶。桃蛋是冬天生长的多肉植物，在这段时间随时保持盆土湿润即可，不要积水，要待盆土完全干透再浇水。春夏两季每隔一周浇水一次，从秋天开始可以慢慢增加浇水量。桃蛋不喜肥，施肥不宜过度。每半年施一次颗粒释缓肥即可。　

3.温度环境　

桃蛋不喜热，最适宜其生长的温度是5~15℃。如果冬季低于5℃，则需要将其移至室内养殖相对温暖的地方养殖。同时桃蛋喜光喜阳，春秋冬天需要对其保持每天八个小时左右的光照；夏天是其休眠期日照时间可以适当减少，五小时即可；如果阳光过于强烈，要为他们遮阳或者收入室内。

6. 皮蛋养殖方法有哪些图片

听说溧阳正昌饲料科技特意推出一款变蛋1号预混料，使用后的鸡蛋非常适合做鸡变蛋。

7. 皮蛋怎么种

1.

变蛋尖椒：准备变蛋150克切成块，尖椒150克切成碎末，准备一个干净的盆子，里面放入尖椒150克，变蛋150克，生抽15毫升，辣椒粉15克，蚝油15毫升，食用盐15克，白糖15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

2.

变蛋炒肉：准备变蛋500克切成小块，肉丁150克，食用油15毫升，接着放入肉丁150克，小火翻炒至变色，然后放入变蛋500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，小米辣15克，杭椒15克，鸡精15克，小火翻炒五分钟即可。

3.

小米辣拌变蛋：准备变蛋500克切成块，小米辣15克切成段，杭椒15克切成段，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋500克，小米辣15克，杭椒15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，陈醋15毫升，食用盐15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

4.

变蛋豆腐：准备变蛋500克切成块，豆腐150克切成块，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋500克，豆腐150克，尖椒150克，小米辣15克，香菜15克，生抽15毫升，香油15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

5.

尖椒炒变蛋：准备尖椒150克切成段，变蛋500克切成块，锅中放入食用油15毫升，接着放入尖椒150克，小火煸炒两分钟，再放入变蛋500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，老抽五毫升，小火翻炒十分钟即可。

6.

变蛋火腿娃娃菜：准备变蛋150克切成小块，火腿150克切成丁，娃娃菜150克切成长段，砂锅当中放入清水1000毫升，接着放入变蛋150克，火腿150克，娃娃菜150克，蚝油15毫升，料酒15毫升，食用盐15克，鸡精15克，小火炖煮30分钟即可。

7.

变蛋大米粥：准备变蛋150克切成块，大米150克，砂锅当中放入清水1000毫升，接着放入大米150克，小火熬煮30分钟，然后再放入变蛋150克，香菜15克，食用盐15克，再用小火煮五分钟即可。

8.

香菜拌变蛋：准备变蛋150克切成块，香菜15克切成小段，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋150克，香菜15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

9.

韭菜拌变蛋：准备变蛋150克切成块，韭菜80克，切成碎末状，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋150克，韭菜80克，生抽15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，鸡精15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

10.

梅干菜炒变蛋：准备变蛋500克切成块，梅干菜150克，锅中放入食用油15毫升，接着放入梅干菜150克，小米辣15克，葱花15克，白芝麻15克，变淡500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，小火翻炒五分钟即可。

8. 皮蛋好养吗

皮蛋是中国一种经典的食品，具有独特的口感和香味。虽然皮蛋是许多地方的传统美食之一，但在地域偏好方面，江西人对皮蛋可以说是特别热爱。皮蛋作为江西传统的小吃，广泛存在于江西的餐桌上。它常常作为配菜、汤品或主食的一部分出现，被当地人普遍喜爱。

江西省位于中国中南部，气候湿润充沛，适宜家禽养殖，也为皮蛋的制作提供了有利的环境条件。江西因此成为了中国皮蛋的主要生产地之一，这也促进了江西人对皮蛋的喜爱和消费。

总而言之，江西人对皮蛋有着较为浓厚的喜爱，皮蛋在江西的饮食文化中扮演着重要的角色。无论作为传统的小吃还是现代餐饮的创新菜品，皮蛋都在江西的餐桌上扮演着重要的角色。