烧鸭养殖方法(烧鸭技术)
1. 烧鸭技术
将烤鸭放在靠近厨师位置的桌面上，用右手持有烧鸭刀，以正确姿势将刀锋切入烤鸭，慢慢将刀削至目标深度，以防损伤到真菌和肉质。4.接着，仔细砍削，把烤鸭刀从肩膀向头部的方向细致切削，直至中央成剖面，结构更加整齐，烧师傅用作装饰包装。5.最后，重新将烤鸭刀放入洗刀口中并洗净，存放在阴凉处，以保持刀具的外表，以免日久不用而生锈，影响其使用寿命。
2. 烧鸭技术配方
主料：北京填鸭1500克调料：白砂糖200克烤鸭的做法：
1．将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃~70℃水中浸透褪净毛（褪毛时要顺着毛，用力要均匀）
2．再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.
6厘米的小木棍（或高粱杆）塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形
洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2~3勺，浇遍全身
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内
3．经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制
4．烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦
5．腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟
6.鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻
300克左右好为烤好
3. 烧鸭技术毛笔字
送给腊味合蒸。
食物语攻略:
圣品食魂:北京烤鸭·天威:护心镜
御品食魂:佛跳墙：琉璃玉坠
鸡茸金丝笋：西洋棋
德州扒鸡：火车模型
烤乳猪：光剑
腊味合蒸：线装毛毡本
八仙过海闹罗汉：云子围棋
北京烤鸭：传国玉玺
诗礼银杏：木质小鸟
一品锅：徽墨
鼎湖上素：星月菩提
莲花血鸭：沉香
风生水起：体脂秤
蟹酿橙：远西机械手稿
龙井虾仁：青花瓷茶具
川味火锅：脸谱面具
金玉满堂：汪汪小牛奶
吉利虾：芙蓉石
飞龙汤：烧烤调料套装
开水白菜：情人诗
太白鸭：夜光杯
东壁龙珠：鱼形锁
三鲜脱骨鱼：孔明锁
屠苏酒：消毒药皂
玉麟香腰：山海经
牡丹燕菜:天香步摇
孟婆汤:磷火提灯
糯米八宝鸭:南瓜头套
杨枝甘露:雪糕模具
霸王别姬:京剧唱片
楚夷花糕:忘忧清乐集
西凤酒:战争年代
素蒸音声部:唱片套装
新风鳗鲞:电音蝌蚪
太史五龙羹:汤婆子
鱼腹藏羊:石英磨刀石
天香白冀:珐琅香盒
雪霁羹:粉花玉壶
发丝百叶:蜡染发带
龙凤配:立体日历
女儿红:凝脂手膏
蟠龙菜:狠人杀
正定八大碗:匠心盲盒
黑胡椒蟹:防弹背心
明炉烧响螺:潮州渔船
浪花东星斑:环形日晷
缠花云梦肉:恐怖影视技巧集
状元及第粥:狸猫图
过桥米线:现代桥梁模型
普茶料理:纸雕便利贴
雉羹:鸟儿家族
珍品食魂:扬州炒饭：侯店毛笔
符离集烧鸡：复音口琴
虾饺：蝴蝶结
东坡肉：鸟纹爵
四喜丸子：苏州檀香扇
西湖醋鱼：《如何与异性交往》
臭鳜鱼：手工油纸伞
宫保鸡丁：圆规
锅包肉：烧刀子酒
麻婆豆腐：机械键盘
松鼠鳜鱼：毛毡玩具
小鸡炖蘑菇：订制西装
带把肘子：哑铃
灯影牛肉：丝绸睡袍
叫花鸡：盆栽荷花
剁椒鱼头：鲨鱼拔牙
蜜汁叉烧：坐得容易
龙须酥：三帝钱
子推燕：爱的小树苗
桂花酒：香薰机
糖醋沅白：七彩遮阳伞
冰糖湘莲：隐身符咒
葱烧海参：美黑喷雾
绍兴醉鸡：解酒药
云托八鲜：眼药水
樱桃毕罗：番红花香料
年年有余：绕口令全集
鬼城麻辣鸡:美人杂志
卤肉饭:爱心围裙/麻麻围裙
腌笃鲜:丝绸手帕
热干面:限量跑鞋/樱花餐具套装（限定）
金银蹄髈:卡通创可贴
炸紫酥肉:蛐蛐罐
西湖莼菜羹:天竺箸
豆汁儿:扩音器
肉骨茶:锡制药罐
鬼火绿:美术展门票
干烧虾仁:番茄计时钟
尚品食魂:鹄羹:爱心餐盒
片儿川:鸟笼
蟹黄汤包:绵软抱枕
冰糖葫芦:纸风车
煲仔饭:记忆枕头
太极芋泥:《脑筋急转弯》
蚵仔煎:《海底两万里》
鱼香肉丝:桌上游戏
担仔面:风衣
羊肉泡馍:哨子
桃花粥:《悲剧的诞生》
月饼:小超人披风
混汤酒酿元宵:汤圆抱枕
腊八粥:降龙钵
年糕:爆竹
石子馍:针线包
良品食魂:饺子:美味梦工厂
青团:软翅风筝
春卷:永生花
驴打滚:明信片
双皮奶:润喉糖
猫耳朵:鱼仔饼干
汤圆:羊绒围巾
粽子:艾草香包
重阳糕:三彩马
其它:调料:雪花玻璃球
复合调料:长命锁
4. 烧鸭技术不好
不难学，但是，要做出好吃的烧鸭，必须跟技术好的厨师学。
5. 烧鸭技巧
掌握烤鸭的火候技巧的口诀是“大火烤透，中火定形，小火回味”。因为在烤鸭的过程中，采用了不同的火候来达到不同的效果，先采用大火烤至皮肤微焦至黄色，再用中火和小火分别使鸭肉内部受热均匀、皮肉香酥口感适宜。此外，还要注意适当掌握翻动鸭子的次数、严格掌握烤鸭的时间、烤鸭后的休息时间等细节问题，以确保烤出一份色香味俱佳的烤鸭。
