滑子菇的简单加工方法

　　1、水洗：将滑子菇用流动水洗出滑子菇带的杂物，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。

　　2、杀青：杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将滑子菇分批少量放在10%的盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经2~3分钟后捞出，一次放入量以菇体浮起刚刚露出水面为宜。

　　3、冷却：将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却，当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上滴去多余水分。

　　4、盐渍：盐渍分两次进行。

　　第一次盐渍：先在缸底铺上2厘米厚的盐，按1KG滑菇加0.5KG盐的比例充分混合拌均匀后装入缸内，再做一个大于缸口直径的纱布袋（内装盐），压在混盐的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹过滑菇，几天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出。要注意不断向袋内加盐，以压住滑菇不使浮起，必要时上面要盖木板再压石头，使盐袋、木板、石头的总重量达到滑子菇重量的60%，放置15~20天。

　　第二次盐渍：目的是进一步提高盐渍效果，以得保管。

　　另准备好缸，放底层盐，取出第一次盐渍的滑子菇，挑出开伞的和变黑的，如果第一次拌的盐全部溶解，再添加15%重量的盐，其他同第一次的盐渍。盐渍时要逐渐加大压重物，因为滑子菇表面有黏液，验质时易出现短重、混重问题，甚至会引起腐烂变质。经15天第二次盐渍后可开始装桶。

　　5、装桶：装桶前的准备工作配制加调酸药的饱和盐水。调酸药是由偏磷酸50%，柠檬酸42％，明矾8％，按重量比混全而成，加调酸药和盐水的PH3~3.5检查包装容器是否有损坏。

　　将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐，控去多余的水分（最好在筛上面放5~6小时到不滴水），装入铁桶内的塑料袋内衬里，每桶装滑子菇净重70KG，再灌入有调酸药的饱和盐水，最上面再放2CM的盐，扎好袋口，盖好桶盖再装入纸箱内，打好纸带夹子。桶外、箱外按要求写好标志。