四川腊肉养殖方法(四川腊肉图片价格)

1. 四川腊肉图片价格

青城山腊肉最贵。

青城山美食老腊肉是具有代表性的传统风味肉制品和土特产馈赠珍品，历来深受中外游客的青睐。

青城山老腊肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。

香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味。

其食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。若用温水稍作清洗，蒸(煮)二十分钟左右，冷后切成片，再蒸热食用，味道更佳。

2. 四川腊肉图片价格大全

一般每到冬至前后就是制作四川腊肉的季节，这时猪肉价格会上涨，过去几年一般在12元至15元每斤，按14元计算，加上腊肉制作会损失部分水分（四川人称为折重），每斤干腊肉猪肉成本大约在20元至23元左右，加上香料成本2元，则每斤干腊肉成本在22元至25元，这与当年腊肉价格和腊肉含水率有关。但还有人工成本与资金成本，如果私人少量制作则无需计算此成本，再加上合理利润（总不会让别人白帮忙吧），四川腊肉出厂价在25元至30元之间，取个中间值则为四川腊肉28元一斤。

但请注意，这个价格是出厂批发价，不含运费。而腊肉制作往往在乡下，而通常都不是几顿几顿的运输，运输成本会比蔬菜高，到省会城市一般得需要2-5元的成本，则这时四川腊肉30-33元一斤。终端零售的毛利一般得有20%，则四川腊肉的零售价在36-40元一斤。所以要问四川腊肉多少钱一斤，答案就是36-40元。

但这只是普通腊肉的价格，所谓普通腊肉就是用占比九成以上的喂饲料的白猪猪肉制作的腊肉，饲料猪可能添加了瘦肉精，其腊肉较瘦，深得市民喜爱。如果是黑毛土猪则价格会贵很多，如果是黑毛土猪喂玉米长大的则又会贵一些，如果是散养的则会贵得离谱，一般人就不要想了，因为你根本不愿意出那样的高价。由于情况多种多样十分复杂，粮食土猪四川腊肉50-80元一斤。

网购包邮需要加上8-12元运费和2-3元包装成本，所以淘宝上普通四川腊肉45-50元一斤，多了运输和包装成本所以要比都市零售价高一些。至于淘宝上卖50元一斤的粮食土猪四川腊肉是不是真的，你自己去判断，如果卖到60元一斤是可以有一定利润的，做农产品电商做到每斤10元毛利是可以接受的，因为10元包括人工房租，算下来也不算多。

超市里面的普通腊肉在60-70元一斤，因为涉及到进场费堆头费广告费扣点等等开支，所以厂家也没赚多少，不过比起其他产品来说，腊肉这个品种进超市还是不容易亏。

最后总结一下，四川腊肉多少钱一斤详见下表：

饲料白猪 粮食土猪

出厂价 25-30元/斤 40-45元/斤

都市零售价 35-40元/斤 50-60元/斤

网购价 45-50元/斤 60-70元/斤

超市价 60-70元/斤 80-95元/斤

3. 四川腊肉的家常做法大全窍门

四川烟熏腊肉制作方法的用料

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

步骤 5

加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。

步骤 6

肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7

将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8

在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9

放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

步骤 10

熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。

诱人的金黄色。

挂起来了

4. 四川腊肉实拍图

腊丰村四川腊肉多少钱一斤？

我是正儿八经的四川人，对这个很了解。四川腊肉三十八九，四十左右，应该不到五十。因为现在猪肉价格才十几块一斤，腊肉虽香，但尽量少吃，因为在淹制过程中要加入大量食盐，会产生亚硝酸盐，这是致癌的，因此，尝尝鲜就行了，不宜多吃。

5. 四川腊肉正宗做法大全

三天左右

四川腊肉腌制三天左右，而且他们做的腊肉都是放了一些香料在里面，最后再用相应的材料把它熏一个礼拜左右，再放一个星期再来做着吃会好一些，刚熏出来的腊肉它是不怎么好吃的，尽量不要去吃它，

6. 四川腊肉图片价格表大全

在北京买的那还叫做四川腊肉吗.

不同品牌估计也没有太大的差别.

四川腊肉确实没有什么比较知名的品牌,因为一般都是自己家里做来自己吃的.所以从来没有买过.

到是去青城山的时候那里确实有卖老腊肉的,其实也是当地人自己做的.跟自家做的没什么区别.

7. 四川腊肉的制作做法与调料

【主料辅料】

猪肉....5000克

精盐....200克

五香粉....30克

料酒....100克

自糖.....50克

松柏未...500克

【烹制方法】

1.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克

左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

8. 四川腊肉制作方式

腌制四川腊肉的具体步骤

1、大家腌制四川腊肉时，最好准备无骨肉，买回来以后不用清洗，直接用刀把肉的表面刮干净，然后再用刀把肉切成十厘米左右宽，四十厘米左右长的长条。

2、用竹签在肉条上扎几个眼，这样会让肉更容易入味。把花椒入锅炒制，炒熟以后取出压成碎末得到五香粉。

3、把五香粉和食用盐放在一起加入白糖和料酒调匀，把调匀以后的调匀均匀的涂抹在肉的天面上，然后把肉主笑话到陶瓷容器中腌制，每天都要翻动一下。

4、十几天以后肉就能腌好，把腌好的肉取出，用绳子穿起来，挂在通风的高，晾制，四五天以后就能晾到半干，这时准备一个大的铁锅，把松柏末放入到锅中，上面放一个大的铁排，把肉摆放在上面，然后盖好锅装，下面加热，熏制十五分钟，锅中的肉就能变成红色，这时关火，过五分钟取出，把肉放阴凉通风的地方悬挂，自制的四川腊肉也就做好了。

9. 四川腊肉的制作过程,正宗四川腊肉怎么吃

四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法：

腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。

烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。

二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。

制作方法：

腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成。

10. 四川腊肉吃法菜谱

四川的腌肉吃法很多，比如可以汗蒸着吃，可以用水煮熟来吃，还可以炒着吃，四川的腌肉有几种，比如有风吹肉，就是用盐腌好后挂阳台上让风吹干，这种腌肉主要就是水煮后就直接切片吃，肥一点的也可以炒蒜苗或辣椒，还有也是用盐腌好后再用柏树丫烟熏，这就是烟熏肉，这种肉也非常好吃，可以直接水煮后切片吃，还可以切成颗粒和豌豆一起煮饭吃等等，吃法都很多

11. 四川腊肉百科

时间一晃过得真快，转眼2021年又要进入尾声了，你家里有在开始对腊肉，进行制作了吗？因为这个时候的时节，是最适合做腊肉的时候，气温低温度低，就能让做出来的腊肉，长时间保存的同时，风味口感都更佳。

那么我们要如何去对腊肉进行制作，才能给他做得好吃呢？其实只需把腊肉腌制这一步，好好把关好以后，腊肉的味道都不会太差。那么腊肉要怎么去腌才正确呢？对此，今天我就要来给大家详细介绍一下。

在腌腊肉的时候，盐和调料的配比，是非常关键的，其次就是要加入哪些调料，也是很关键的。最后则是在做腊肉的时候，我们还要记得多加一步，才能把腊肉做得又香、又好吃，一起来看看吧。

【腌制腊肉的正确步骤】

【原料】：五花肉，食盐，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，山奈，小茴香。

【制作】：

1、首先我们要准备5斤上好的五花肉，在对腊肉进行腌制的时候，我们所准备的五花肉，一定不能用水洗，因为生水里面有太多杂质，会附着在五花肉表面，容易细菌滋生。

2、准备好五花肉以后，接下来我们要准备香料，分别有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶白芷，陈皮，山奈，小茴香。

3、起锅，不加水不加油，然后往锅中加入适量盐，这里要注意的是，盐和猪肉的比例为，一斤猪肉配10克盐。

4、把食盐入锅后，我们要开小火不停煸炒，将食盐炒至微微变色后，再把准备好的香料也加入锅中，给它炒出香味。

5、在对食盐和香料进行翻炒的时候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，彻底激发出来。

6、把盐和香料炒好以后，我们要准备一瓶白酒，然后往猪肉中加入适量白酒，一斤猪肉搭配3克白酒就可以了。

7、白酒能杀菌消毒，这样猪肉在腌制的过程中，就不会细菌滋生，而且白酒还有很好的酒香味，对猪肉就能起到很好增香作用。

8、再用白酒对猪肉涂抹的时候，要尽量多抹上一会儿，让白酒充分融入到猪肉中，做出来的腊肉味道才会更好吃。

9、把五花肉均匀抹上白酒以后，接下来我们要把炒好的食盐，也加入到猪肉中，并再一次抓拌均匀。

10、在涂抹食盐的时候，我们要一条一条地去对猪肉进行涂抹，才能确保每条猪肉，都能被均匀抹上食盐。

11、把猪肉涂抹好以后，我们要给它装入大盆中，并盖上盖子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把猪肉腌制入味。

12、猪肉腌制好以后，我们要给它取出来备用。然后准备一个大盆，往里面加入适量开水，并将开水晾凉。

13、把腌制好的猪肉放到凉白开里面去洗一洗，因为这个时候的猪肉已经完全入味了，想要做出来的腊肉味道不咸口的话，我们就要把它表面的食盐洗掉。

14、用凉白开去清洗猪肉的话，是完全不用担心，会有杂质和细菌滋生的，千万不能用冷水去清洗猪肉哦。

15、把猪肉清洗干净后，我们需要准备细线，然后把猪肉串起来，再放到通风的地方，去进行风干、晾晒就可以了。

这样的腊肉制作方法，你学会了吗？制作方法很简单的同时，还能确保做出来的腊肉，味道很好吃哦，记得收藏。