蔓养殖方法(蔓菁的种植方法和时间)

1. 蔓菁的种植方法和时间

蔓菁适合在每年的秋季进行种植，此时需要对种子进行育苗，首先需要挑选生长健康的种子，然后将其播撒在苗土中，等待种子发芽后，再将其中生长粗壮的幼苗挖出，移栽在肥沃疏松的土壤中即可，在日常管理时，需要定期为蔓菁补充水分。

蔓菁种植时间

1、秋季种植

蔓菁可以在每年的秋季种植，因为蔓菁种子需要经过低温处理才能发芽，而秋季温度逐渐降低，可以满足种子发芽的条件，所以种植蔓菁可以在秋季的八九月份进行，在种植前需要对种子进行消毒处理，降低植株患上病害的概率。

2、育苗处理

在种植蔓菁时，需要对种子进行育苗处理。首先需要挑选籽粒饱满、未遭受病虫害的种子，然后将其浸泡在清水中，等待种皮涨破后，再将其捞出、沥干水分，均匀的播撒在肥沃疏松、排水性较好的土壤中即可。

3、进行移栽

在种子长成十五厘米高的幼苗后，就可以对其进行移栽。挑选其中生长粗壮、未遭受病虫害的健康幼苗，然后将其从土壤中挖出，直接种植在有机质含量较为丰富、土质较为疏松的腐殖土中即可，在栽种后，可以向土壤中浇灌多菌灵溶液，帮助幼苗适应环境。

4、日常管理

在养护蔓菁的过程中，需要为其提供腐熟的农家肥、或者氮磷钾混合肥，提高植株的生长速度，也可以为蔓菁提供矿物质含量丰富的河水、纯净水，保持土壤的湿润，还可以为蔓菁提供全天的日照，保持叶片的翠绿。

2. 蔓菁生长期多少天

一、蔓菁的种植方法

1、育苗

芜菁可以进行直播育苗，品种选用优质的、抗病种的品种进行播种，每亩进行直播芜菁150克，育苗25-50克。芜菁育苗时，应做好苗床，每亩苗床播种250-400克，可以供10-15亩大田进行种植。在播种后追施一次稀粪肥。可以有效的防止蚜虫和芜菁病虫害。

2、土壤管理

在芜菁苗期，每隔7-10天喷洒一次一遍净1500倍液。芜菁育苗期间苗床土壤应保持湿润，以免影响芜菁根部的生长发育。芜菁在大田收获后对土壤进行深耕翻新，每亩施用优质腐熟的溉灌肥3000公斤，同时施用过磷酸钙30公斤，氯化钾15公斤或三元复合肥30公斤作为底肥。

3、施肥方法

为了提高芜菁的生长发育，应及时施用肥料帮助其芜菁正常生长。经过试验证明，芜菁在选用品种时应选用优质且抗病性强的品种，更有利于芜菁后期的生长发育。

在芜菁栽植后10-15天左右，进行追加施用优质腐熟的人粪尿750-1000公斤，10天后在进行追施一次，更有利于芜菁的生长发育。在芜菁进入肉质根旺盛生长期，应进行重施肥，每亩施用优质腐熟的人粪尿1500公斤或尿素15公斤，三元复合肥20公斤，施肥前先中耕松土，更有利于芜菁根部营养的吸收。

在芜菁6-7片叶时定苗并追施氮肥，块根膨胀期追施磷钾肥，同时进行浇水，补充芜菁所需的水分，使得芜菁能够增产增收。

3. 蔓菁怎么种植

1、苗地准备

蔓菁的苗地我们一般要选择土壤疏松、土层比较深厚的、排水浇灌方便的、靠近水源的、肥力相对充足的沙质壤土。苗地我们要进行精细耕地，并且撒上充足的农家肥，和苗地中的土壤拌匀，做成平畦，同时要预留出水沟，方便灌溉和排水。

2、播种育苗

蔓菁育苗一般都是采用直播的方式，当然也可以使用条播。育苗的最佳时间是每年的八月底到九月中旬，选用优良的蔓菁品种进行播种育苗。在播种的时候根据大田种植的面积来合理的规划种子数量，将种子均匀的撒在土壤中，覆盖一层稻草，或者是用腐熟的厩肥进行覆盖效果也是极好的。出苗之后要将稻草以及覆盖物揭开，并且合理的进行间苗，追施一次粪尿水，促进幼苗的生长。最后为了防止蔓菁幼苗在苗期被蚜虫以及一些食叶虫危害，一般每隔一周喷洒一次一遍净进行防治，同时在幼苗培育的过程中，要合理的控制水分，以免影响幼苗的生长。

3、大田整改

蔓菁的大田选择基本上和苗地选择的条件差不多，但是在整地上还是存在一定的区别的。蔓菁的大田整地并不需要像苗地那样精细，不需要费那么多的时间，一般只要在深耕的时候结合基肥进行即可，并且按照宽为一米五左右做畦，开好水沟、沟沟交融，准备好之后，就可以进行移栽栽种了。

4. 蔓菁的种植方法和时间图片

1、苗地准备

　　蔓菁的苗地我们一般要选择土壤疏松、土层比较深厚的、排水浇灌方便的、靠近水源的、肥力相对充足的沙质壤土。苗地我们要进行精细耕地，并且撒上充足的农家肥，和苗地中的土壤拌匀，做成平畦，同时要预留出水沟，方便灌溉和排水。

　　2、播种育苗

　　蔓菁育苗一般都是采用直播的方式，当然也可以使用条播。育苗的最佳时间是每年的八月底到九月中旬，选用优良的蔓菁品种进行播种育苗。在播种的时候根据大田种植的面积来合理的规划种子数量，将种子均匀的撒在土壤中，覆盖一层稻草，或者是用腐熟的厩肥进行覆盖效果也是极好的。出苗之后要将稻草以及覆盖物揭开，并且合理的进行间苗，追施一次粪尿水，促进幼苗的生长。最后为了防止蔓菁幼苗在苗期被蚜虫以及一些食叶虫危害，一般每隔一周喷洒一次一遍净进行防治，同时在幼苗培育的过程中，要合理的控制水分，以免影响幼苗的生长。

　　3、大田整改

　　蔓菁的大田选择基本上和苗地选择的条件差不多，但是在整地上还是存在一定的区别的。蔓菁的大田整地并不需要像苗地那样精细，不需要费那么多的时间，一般只要在深耕的时候结合基肥进行即可，并且按照宽为一米五左右做畦，开好水沟、沟沟交融，准备好之后，就可以进行移栽栽种了。

　　4、移苗定植

　　在移苗的时候，我们尽量不要伤及到蔓菁植株的根系，这样会影响蔓菁栽种的成活率。那么我们在拔苗的时候，最好是连带基土一同挖出，这样就可以避免掉这种情况。然后按照行间距为四十厘米、株间距为三十五厘米的距离进行栽种，每亩最好的栽种量是五百株左右。栽种的时候挖穴，尽量将根系伸展，以免影响到蔓菁之后块茎的壮大，并且在填土后压实，浇水即可。

　　5、大田管理

　　在定植后半个月左右，追施适量的农家粪尿水，然后过十天左右再次追施，这样可以促进蔓菁植株茎叶的生长速度。等到十月底的时候以及十一月份分别追施一次尿素。在追肥之前最好是进行中耕除草，这样有利于养分的吸收以及避免养分的消耗。还有就是在蔓菁的生长过程中，我们也需要及时的浇水和排水，以促进蔓菁块茎的生长，和保持块茎的水分和鲜嫩。最后要注意的就是预防病虫害对蔓菁的危害，加强田间管理工作，在必要的时候使用药剂防治。

5. 蔓菁的种植和管理技术

1、选地育苗

选择土层深厚，排灌方便，土壤肥沃的沙壤土为好。育苗时，先精细做好苗床，一亩苗床播种250～400克，可供10～15亩大田种植。播后盖稻草或遮阳网，出苗后揭除。育苗期间苗床土壤经常保持湿润，防止过干，以免影响根的生长。

2、整地

选好的地中耕30厘米，亩施腐熟溉灌肥3000公斤，过磷酸钙30公斤，氯化钾15公斤或三元复合肥30公斤作基肥。做畦宽1.3～1.5米。

3、移栽

苗龄35天左右移栽。移栽时行株距为35厘米见方开穴，亩栽5000株左右，栽植时注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些细泥，将苗稍向上提，使根伸直，然后稍压实，浇透水。

4、管理

栽植后10～15天，追施腐熟稀人粪尿750～1000公斤，过10天后再追施一次。进入旺盛生长期，要追一次重肥。生长期间清沟培土1～2次。注意防治如菜青虫、蚜虫、斜纹夜蛾等害虫。

6. 蔓菁种植技术与时间

种植蔓菁（也称为萝卜菜）的方法非常简单，下面让我来为你介绍一下：

1.准备土壤：选择透气性好、肥沃的土壤作为种植蔓菁的基质。你可以在菜地或花盆中进行种植。

2.播种：将蔓菁种子均匀地撒在已经湿润的土壤表面，然后轻轻覆盖一小层薄土。保持土壤湿润有助于种子发芽。

3.阳光和温度：蔓菁喜欢阳光充足的环境，最适宜的生长温度约为15-25摄氏度。确保种植的地方能够获得足够的阳光。

4.定期浇水：保持土壤湿润是蔓菁生长的关键。但要注意不要过度浇水，以免导致积水。

5.适度修剪：在蔓菁生长过程中，你可以适当修剪一些外部叶子，以促进植株的健康生长。

6.防虫害和病害：蔓菁较易受到虫害和病害的侵袭，使用有机防治方法如对抗害虫和病菌的有机喷雾剂是一个好选择。

7.收获：通常情况下，蔓菁的生长周期约为6-8周。当蔓菁的根部变粗且直径达到合适大小时，就可以收获了。

希望上述信息能对你种植蔓菁有所帮助。祝你种植蔓菁的过程顺利！

7. 蔓菁苗图片

能吃大头菜的苗，叶子长得略少，主要以地下茎为食。但是到了春天，这种大头菜的苗会长得更高。当它长到大约30 厘米时，我们将它从根部连叶子和茎一起采摘下来，做成酸菜非常好。

主要原因是它的地下根茎长得比较肥大，个头很大，如果土壤肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫大头菜。

8. 蔓菁种子的功效与作用

1、蔓菁是指芜青菜，是十字花科，芸苔属二年生草本植物。

2、高可达100厘米；块根肉质，外皮白色、黄色或红色，根肉质，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄有小裂片；无毛，带粉霜，无柄。总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形，浅黄棕色，近种脐处黑色，3-4月开花，5-6月结果。

9. 蔓菁的种植方法和时间是什么

1.

种植时间

蔓菁适合在每年秋季的8月下旬-9月中旬进行种植，在此期间气温会逐渐下降，满足种子发芽的条件，种植前，还可以向土壤中掺入稀释后的多菌灵溶液，消毒杀菌。

2.

育苗播种

栽种蔓菁之前，要先对其种子进行催芽育苗，首先要挑选出饱满、无病害的种子，然后将其浸泡在清水中12小时，直至种皮膨胀，捞出控干水分后再均匀的洒在土壤表面，覆盖薄土后浇水保湿。

3.

移栽定植

当蔓菁的幼苗长到15厘米时，就可以对其进行移栽，将长势良好的幼苗从土壤中挖出，直接种植在腐殖质含量丰富、疏松透气的沙质土中，再施加稀薄的磷钾肥，使植株快速适应新环境。

4.

后期养护

为了提高蔓菁的生长速度，旺盛期需要为其施加腐熟的农家肥和氮磷钾复合肥，浇水时保持土湿润即可，并且最好选择纯净水或雨水，给植株提供全天的日照，还能够使叶片肥厚浓绿。

10. 蔓菁的种植与采收

1》泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

2》正宗的韩国泡菜(图)

主要材料：

大白菜3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、及泡菜水饺。

3》的材料和做法如下：

准备材料:

1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9. 鱼虾酱汁--是一种储藏，储藏期间为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

4》制作技术

韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。

现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。

一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟

三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。

作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。

12》泡菜泡制期间应注意的问题

（1）坛子一定要晾下，个能加生水。

（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。

（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。

（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。

（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

13》脑制用蔬菜原料的选择

（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。

（2）富含糖分，有利发酵。如。

（3）具有良好的外形、色泽和香味。

（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。

（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。

14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点

1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。转载

DIY韩国泡菜 与长今试比高

泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(大长今的粉丝)，更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜，只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯。从此，一发不可收拾！

秋日的阳光还算暖和，然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家，不敢出门。周末的午后，即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意。一杯香浓的咖啡 ，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午。但是，有没有想过，为爱人或是家人亲手做些什么，既打发了时间，又把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意，也许你和我都不具备长今的高超厨艺，却同样拥有一颗玲珑心。

其实，制作韩国泡菜并非难事，即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日，记者已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞美。怎么样？赶快跟我学吧！

教你做泡菜

学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜。

在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜。我欣欣然准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。

其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！

配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

准备材料：

1、白菜

白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

2、萝卜

萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

3、辣椒

辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5、葱

普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

6、生姜

生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

7、刺海松

寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。

8、盐

盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9、鱼虾酱汁

是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。

步骤：

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。