云南省永仁县维的乡香菇栽培技术

　　香菇，学名Lentinus edodes(Berk.)Sing， 又名香蕈、香菌、冬菇、俗称黑色森地菇。隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。它香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，还含有多种能降低胆固醇，防治心血管病、糖尿病、佝偻病、抗流感病毒、抗肿瘤的生理活性物质。被誉为“天然的保健食品”。

　　栽培技术

　　香菇栽培技术操作要领工艺流程:配料 → 拌料→培养袋制作→灭菌→接种→发菌管理→出菇管理→采收与越冬管理

　　1、配料：菌袋通常采用15.5cm×57cm的低压聚乙烯塑料袋，以配方一为例介绍，每袋，干锯沫1.6斤、麦麸0.4斤，糖0.018斤，石膏0.02斤。配料时要根据当天所能制出的袋数合理计算所用物料、不宜多投放物料。

　　2、拌料：按配比要求，将木屑堆摊在干净的水泥地面上，将麦麸，石膏均匀地撒向堆面，糖溶于热水中。反复搅拌干料直到均匀，然后将干料中间挖成凹形，将糖水分次加水，依次倒入料中，用铁锹搅拌几次到均匀为止。做到料中水分均匀，湿度控制在60%左右。

　　3、培养袋制作 采用装袋机装袋，装袋时，将塑料袋套入装袋机的出料铁筒上，用铁锹把料铲进料斗内，左手轻压住塑料袋，右手顶住塑料袋底部，用力均匀而顺其自然的装满袋，使袋内培养料松紧适宜。取下袋后，一人专门将多余的培养料倒出，拧紧袋口，扎袋人松开袋口，拍打几下，使之干净，用棉线绳或丝裂把袋口先捆扎二道，再把袋口薄膜反回头扎牢固，使之密封。如发现袋被木屑刺破或刮破应擦拭干净，用胶布贴住，并将培养袋表面擦净，套上套袋封好袋口，放在铺上麻袋或塑料布的地面上，每袋重3.4斤～3.8斤，一般每千袋用工8个人。

　　4、灭菌 提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上方放麻袋片，培养袋依长向平放成“#”重叠排列在屉子上。行间距3公斤，便于内部空气流通，由于生产中通常采用的锅为半敞口，所以培养袋垛好后先用二层塑料布封严，再用一些棉被或麻袋覆盖表面使之保温，最后用粗绳扎好外围。升温时，先大火猛攻，不能间歇，当温度升到90℃时，打开所有冷气口放冷气约十分钟，继续升温到100℃以上保持20小时，再闷2个小时出锅。

　　5、接种

　　（1）、接种前：把接种箱，接种用具(如小刀、镊子、酒精棉球、菌种、胶手套、打孔木棒)准备好。

　　（2）、接种室提前用消毒用品消毒。选择无污染、卫生的小房间作接种室接种室内设接种箱。

　　（3）、接种

　　①采用新式接种方式，每个接种箱只需三个人，两个人接种各自完成一套程序，另一个人负责递袋、取袋、及出箱等服务工作。

　　②接种前，负责服务的人将120袋培养袋及一切接种用具和菌种用0.1％高锰酸钾液或500倍多菌灵液擦拭消毒，放入接种箱内。封严接种箱两头塑料筒敞口处，然后进行箱内消毒。

　　③接种时，接种人员将手及胶手套用75％的酒精消毒，坐到接种箱前，双手进入接种箱内，将接种用具及菌袋用酒精棉球消毒。操作时，取一袋培养袋摆好，脱去套袋，用小刀划开袋式菌种外袋，左手取打孔木棒过75％酒精后对培养袋打孔，右手掰下一块菌种放到孔穴内，依次接完四个孔穴，套上袋封好后放到塑料筒内。

　　6、发菌管理  菌袋的培养室应有菌种架，最好要有调控温度的设备，菌袋就放在菌种架上培养。然而多数菇户没有这样完善的培养室，可充分利用现有的住房和旧房或者建造温室大棚，但必须根据香菇对环境的要求达到干净、干燥、即能保温又能随时通风，地面最好是水泥面等光滑地面，也可在别的粗糙地面铺上塑料。

　　7、出菇管理

　　高棚层架栽培花菇是采取不脱袋方式，在适宜的气候(约8月末、9月上旬)条件下选择晴天将菇袋外套袋脱去搬入菇棚，大胆振动和拉大温差刺激，促进菇蕾发生。香菇生长全靠菇袋内水分来供养，但由于刺孔消耗水份多，不能满足出菇需求，要进行注水，恢复制袋时的含水量，掌握时期尽量让菇蕾发生少部分时注水，同时要降低棚内的温度。为了培养优质花菇，菇蕾不须太多，每袋不宜超过6朵，尽量大小一致，分布均匀，菇蕾直径1～1.5cm进行割袋较适宜，可用锋利的小刀或刀片，在菇蕾四周塑料袋上割成四分之三或三分之二，让菇蕾从割口处伸出袋外，菇蕾太大再割会使菇变畸形。

　　菇棚温度在8～20℃范围内菇蕾容易形成花菇，但超过18℃时，要掀起棚两头塑料薄膜，加大通风，降低温度，降低湿度，促进花菇形成，温度高花菇肉薄柄长质量差，培养料营养消耗快，在10～15℃左右保持通风，温差大，菇肉厚，花菇质量好，产量也高。如棚内温度低于10℃时，要拉稀遮荫物，使阳光透入棚内提高温度，在温度提高后要及时适当通风，降低温度，促进花菇形成。

　　在花菇生长过程中，菇棚内需要保持轻微西北风流动，带走菇体表面的水份，让菇体表面干燥，才能形成花菇。如北风大，可适当调整菇棚四周遮拦物来控制风速，以免影响花菇生长发育。

　　8、采摘花菇与越冬管理

　　目前花菇主要是保鲜出口，菇长至5～6分熟时，不开膜就应采摘。采时切不可把菇脚残留在菇棒上，以免引起腐烂，造成损失。越冬目的在于让菇棒“休菌”积累养份，袋内水份不能过低，集中起来，不能让北风吹，不能让太阳直射。可用薄膜盖住，遮上玉米秸，第二年按出菇管理和转潮管理办法继续管理，4～7月还可出二至三潮菇。