猴头露的加工

　　1．原料：猴头菌，白砂糖，柠檬酸，苯钾酸钠，香精。

　　2．发酵培养：将猴头菌种接种在圆锥烧瓶盛装的培养液内，在25℃～27℃下振荡培养1周，将此液体种子接种在种子罐内，在26℃～27℃，通气培养1周。将这次的液体种子接种到发酵罐内，在26℃～27℃下，通气培养5天。至发酵液色呈棕黄，布满菌丝球，pH值4.0～5.0时，终止。

　　3．分离滤液：板框压滤发酵液，滤出菌丝体供压制猴头菌片用，滤液作为配制猴头露的原料。

　　4．配料：猴头发酵液50%，白砂糖7%，柠檬酸0.11%，苯钾酸钠0.02%，香精0.04%，软化水加至100%，成为混合液。

　　5．保温、过滤：将以上混合液在50℃下保温20分钟，以溶解调料，并使发酵液中细微菌体蛋白变性沉淀，以利于下一步过滤，提高溶液澄明度。

　　6．装瓶、灭菌、冷却：将溶液分装入瓶，封口，在70℃左右水浴中灭菌30分钟，然后分级冷却到30℃，以防瓶子爆裂，最后速冷至5℃，即可。