藕怎样炖才糯又软

选择藕的品种

要炖出糯又软的藕，选择莲藕是最好的选择。莲藕质地细嫩，口感糯滑，而且炖制后不容易烂糊。在选择莲藕时，可以选择色泽光润的、表面光滑、相对粗壮的藕。这样炖制出来的藕会更加Q弹。

去皮切块

去皮是炖藕的重要步骤。藕皮硬而粗糙，炖制时会影响口感。去掉藕的皮后，还要用刀把藕切成均匀的片状或者长条状。切的过程中要注意不要切太薄，否则炖的时间久了会烂掉。一般块状为3厘米左右的大小，这样炖出来的藕筋度好，口感丰富。

水的使用

水的使用也是炖藕的关键。对于炖藕来说，水要刚好淹过藕块，再加上一些汤料，如姜片、葱段等，这样炖出来的藕会有自然的清香味。如果加水过多，藕就会失去应有的糯性，口感也不好。炖藕的时间一般为40分钟以上，可以根据自己的口感调整。

佐料的添加

在炖藕时加入一些辅助佐料也是可以的，如冰糖、红枣、枸杞等。这些佐料不仅可以为炖藕增添了更多的营养价值，而且也能提升藕的味道。在放置佐料的时候，可以适量加入，不过要把握好甜度，不要过甜。