炒莴笋的家常做法
选材与准备
莴笋是夏季的常见蔬菜，富含多种维生素和矿物质。在购买莴笋时，应选择绿色、拳头粗细、莴笋头饱满、质地硬实的品种。莴笋的处理也要注意，洗净后先削皮，去除表面的石灰质让其更鲜嫩。处理好的莴笋抽取根部，长度按照个人口味切好即可。
炒莴笋的技巧
炒莴笋的技巧是关键，以下几点需要注意：
1、热锅凉油，让油均匀的附着在锅底，这样才能做出香滑的莴笋。
2、加入姜蒜爆香可以去腥增香。
3、莴笋的炒熟程度也很关键，太生腥味大，过老老硬也无法入味，应该控制好时间，烹饪适宜5-10分钟，至莴笋变软即可。
炒莴笋的家常做法
以下是炒莴笋的家常做法：
1、泡发香菇洗净去掉根部，然后用温水泡发，至软后去梗切丝。青红椒洗净剁成翡翠粒，姜蒜切片备用。
2、将油烧热后加入葱姜蒜爆香，倒入香菇和胡萝卜丝炒匀，再放入青红椒粒翻炒均匀。
3、加两勺生抽和一勺耗油以及适量白糖、生粉，炒匀入味。
4、加入切好的莴笋块，中小火翻炒至莴笋变色。加入盐，继续翻炒至莴笋熟透即可。
小贴士：快手炒法
以下是快手炒法：
1、没时间泡发香菇？可以用切成小碎末的蘑菇代替哦，口感和香味不输哦。
2、生抽和耗油比例为2:1，口感更佳哦。
3、如果莴笋熟透后发现汁水多，可以收锅前开大火翻炒片刻，待汁水收尽后即可收锅。
