山药怎么去皮

选择合适的山药

选择山药时要注意，外皮应该光滑、无裂痕，稍微有些湿润，这样方便去皮。不要选择表面有炭疽菌病斑、腐烂或者软烂的山药，否则去皮的过程中会容易破坏山药的肉质。

准备去皮工具

去掉山药的皮需要使用刀子和刨子。可以选择一把蔬菜刀或者厨房刀，根据自己的习惯选择合适的刀具。刨子可以帮助去掉山药表面的纤维状物质和表皮。

去掉山药的皮

首先需要将山药冲洗干净，去掉表面的泥土和杂质，在冲洗的时候注意不能使用刷子擦拭山药表面，否则容易破坏山药的肉质。回来准备一个清洁的切菜板，将山药放在上面，然后用刀子将山药的两端留出一点间隙，用手掰开，然后再用餐刀或者厨房刀将表皮切开。

处理山药表面的黏液

山药表面会有一层黏黏的物质，需要用刨子将表面的黏液刮掉，然后将山药再次冲洗干净。这样去皮后的山药就可以用来做各种菜肴了。