炒空心菜怎么炒不变色

介绍炒空心菜的特点

空心菜因其细嫩而受人喜爱，但其容易变色问题却是让很多人头疼的难题。炒空心菜的过程中，菜叶会很快变黑或变褐，不但影响了色香味，还让人失去食欲。所以，怎么炒空心菜不变色，成为了人们关注的话题。

解决方法一：使用吸氧器

有些人认为，炒空心菜黑变色的原因是空气中有氧气，因此在炒菜的时候，可以使用所谓的“吸氧器”。吸氧器的作用是通过连通真空管，将锅中的氧气全部抽出，减少空气对空心菜的接触。这种方法对大多数人而言可能不太实用，因为吸氧器的价格较高，使用起来也比较繁琐。

解决方法二：用白醋泡水

用白醋泡水是一种比较常见的方法，其原理是将空心菜放入醋水中浸泡10分钟左右，待空心菜表面的氧化还原酶被中和后，再用水冲洗干净晾干。炒空心菜时，需要先将锅烧热，然后放入少量油和盐，翻炒至菜变软后再加入所需调料，最后迅速出锅。这样炒出的菜不但外观翠绿鲜艳，口感也非常爽滑。

解决方法三：加入料酒

在中餐烹饪中，料酒一直是重要的调味品之一。炒空心菜时，加入少量料酒是一种简单有效的防变色方法。因为料酒中含有丰富的糖类和氨基酸等成分，可以中和菜叶内的酚类物质，从而防止空心菜变成暗绿色。炒空心菜时，首先要将菜洗净，汆水烫熟，捞出后过冷水，尽量将水去除，热锅凉油，加入蒜末和姜末爆香，随后加入空心菜，再加入一勺料酒，翻炒几下即可。