新鲜冬笋要焯水吗

确认冬笋的品质

冬笋是春季的一种食材，口感鲜美、营养丰富，备受人们喜爱。但是，新鲜的冬笋不能直接食用，需要先进行加工处理。因为新鲜的冬笋中含有一种天然的毒素，会给人体造成危害。因此在进行烹饪之前，必须确认冬笋的品质是否好。

冬笋必须要先焯水

对于新鲜的冬笋来说，煮食时必须要先进行焯水处理。焯水的目的是为了除去冬笋中的白色赤霉素，这是一种天然毒素。在先将冬笋焯水之后，可以既除去毒素，又可以保持冬笋清脆爽口的口感。焯水处理的方法是：先把冬笋放入开水中，等水再次煮沸后，并保持2-3分钟，就可以起锅了。

注意闪蒸处理

如果冬笋太大的话，会发现其颜色黄色且外衣稍厚，这时需要进行闪蒸处理。冬笋的糖分、淀粉质等含量都比较高，如果直接煮过久则会失去营养的价值和口感的质量。具体的做法是，先将冬笋切成4至5厘米的段，再放入开水中焯水1至2分钟，取出放在碗中，倒入冰凉水中，立即取出沥干即可。

过去不焯水的历史

以前在农村的时候，很多家庭惯用的烹调方法是不进行焯水处理的，把冬笋泡在盐水里面，仅仅泡几天渗透水分后就直接食用。这种做法极易出现食用白色赤霉素中毒的情况，因为在泡盐水中的冬笋，毒素无法被有效分解。所以，我们不仅要了解冬笋的烹调方法，更要科学规范的去选择、制作新鲜冬笋，才能够健康享用其美食。