清炒四季豆要焯水吗

四季豆的特点

四季豆，又称豇豆、长豇豆、蛇豆，是一种常见的蔬菜，味甜爽脆，具有很好的营养价值，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，纤维素，钾、钙、镁等元素，也含有多种维生素，而且十分易于消化吸收。

清炒四季豆的方法

清炒四季豆是一道经典的中式家常菜品，制作简单易学，口感鲜美，非常适合家庭日常食用。制作时，可以将四季豆切成两段或者三段，然后焯水至八成熟，撇去水中的杂质，再加入蒜末、葱花等食材进行清炒，炒至熟透即可，口感爽脆。

是否需要焯水

对于清炒四季豆是否需要焯水的问题，其实没有一个唯一的标准答案。有些厨师主张先焯水再炒，主要是为了去除四季豆的涩味，还可以煮至八成熟，以便后续炒制过程中更容易熟透。而有些人认为焯水会破坏四季豆的口感和营养价值，因此建议先用油炒制，然后加盖焖几分钟，让四季豆更容易熟透。

建议的做法

经过对比，笔者认为，如果四季豆相对比较老、硬，那么将其焯水煮熟，既能去除涩味，又能保证口感熟透。但如果四季豆较嫩，那么直接用油炒制即可，再加盖焖一下，糖分较高的四季豆甚至连加盖焖都可以省去，避免过度煮熟乃至失去营养价值。