开水白菜国宴
引言
开水白菜国宴是一道非常经典的川菜菜品，堪称是中华饮食文化的代表。在中华人民共和国成立后，周恩来总理在接待外国重要客人时，便会请厨师用开水烫过的白菜制作一道独特的川菜。该菜品以其简单明了的制作工艺和鲜美可口的口感而广为人知。下面，本文将为您详细介绍开水白菜国宴的历史、菜品特点、制作方法以及健康营养等相关信息。
历史渊源
开水白菜国宴起源于四川省邛崃市一带，其历史可以追溯到清朝时期。据传，当时有一位宰相到该地考察，当地百姓热情款待，用白菜、瘦肉等原料为其烹制了各种美味的菜肴。由于当时农村缺水，用来煮菜的水也十分珍贵，白菜在烹制过程中不能浪费太多水。于是，当地厨师就想出了用开水去腥增香的方法，用开水烫熟白菜，再用配料浸泡半小时左右。这样烹制出来的白菜，既保留了营养，又去除了生菜的涩味。这道菜深受考察官员的欢迎，后来便流传出来，成为一种传统的烧菜技艺。时至今日，开水白菜已经成为川菜中的一道经典名菜，创造了世界吉尼斯世界记录大全最长桌的口碑之作。
制作方法
制作开水白菜国宴的原料有白菜，葱、姜、红椒等配料。具体制作步骤如下：
- 1.将白菜切成片，用热水烫熟后捞出沥干水分；
- 2.切葱、姜、红椒，放入炒勺中加油煸炒，爆香后加入生抽、麻酱、芝麻酱、鸡精、酱油、辣椒油、糖等调料，翻炒均匀；
- 3.将调料淋到已经烫好的白菜上，拌匀即可。
烹制出来的开水白菜，色泽翠绿，清香爽口，鲜美可口，是一道营养丰富、美味健康的川菜佳肴。
营养价值
开水白菜的营养价值非常高，含有丰富的维生素和矿物质。白菜中含有大量的维生素C，可以起到补血、防感冒的作用。它还富含维生素E和胡萝卜素，具有抗氧化和抗衰老的作用。此外，白菜还富含纤维素和微量元素，可以帮助消化、降血脂、预防贫血等。而且，在用开水烫熟白菜的过程中，可以*灭白菜中的细菌，提高了白菜的食品安全性。因此，开水白菜既美味可口，又具有极高的健康营养价值。
